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雲南的干鍋料理，來到台灣後，業者把它改良成符合台灣人口味的麻辣又養生的涮涮鍋，
因為調味的辣油，就加了10幾種的中藥材，跟一般涮涮鍋不同，不用肉片，而是用肉塊，
麻辣湯頭喝起來溫醇，醃製三天的以上的肉塊，則是入口即化。
涮涮鍋裡頭，幾乎快要滿出來的是大塊牛肉，另一鍋則是鋪滿滿的牛肚。民眾：「超多的
，我剛剛已經吃了三塊，裡面還有一大塊，快吃不完了。」
別以為只是料多實在，其實它們要端上桌，都要花3天的時間才能見客，美味的秘訣在這
裡，乾薑、八角、荳蔻等中藥材，跟朝天椒、花椒、白胡椒，全都倒入沙拉油中一起拌炒
，再用小火熬上一天，香辣紅油完成之後，再拿來炒主角肉製品。
業者：「我們的肉從切到燙到醃，要一天的時間才能完成，經過三天(醃製)這麼長的時間
，久煮其實還是一樣香又濃。」
用中藥熬煮的紅油，拌炒煮雞牛羊料理後，散發獨特的麻辣跟養生鍋氣味。民眾：「剛入
口是辣的，可是到了後來，慢慢會喝出湯的甜味。」
畫龍點睛的紅油，讓湯頭喝起來香醇帶點微辣，卻又比麻辣鍋湯頭溫潤，配上入口即化的
軟嫩牛肉，客人越吃越涮嘴。
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