※ 引述《HTCButterfly (蝴蝶機)》之銘言：
台菜二代目又來解答了XD
蔥爆豬牛羊:這道是基本功，肉的事前醃製很重要。要是連這道菜都難吃那我想這家店
的水準也就....
軟殼蟹:我沒有吃過一家真正好吃的軟殼蟹...要嘛太軟失去酥脆的口感，要嘛就吃到有油
臭味的螃蟹...
香蒜中卷:這道要用香蒜一定要選用新鮮的中卷，要是不新鮮入口就是腥臭味，所以
很多店家寧願把中卷拿去做三杯
薑絲大腸:大腸也沒啥好說的，就入口一定要有酸(醋) 嫩(大腸) 脆(酸菜)三種口感
八卦就是要酸味入口的話一定會用到化工酸精
鳳梨蝦球:蝦子要去腸泥，炸粉要自己抓比例。搞剛點還會用鳳梨當容器，不過大部分
都是拿鳳梨罐頭當底層，蝦球炸好後淋上美乃滋在灑少許彩色巧克力
麻油腰子:腰子是先一定要把內層白色的脂肪切除，不然管你用老薑 米酒 九層塔來去腥
都沒用。
五更腸旺:這道菜我不喜歡吃...因為點了就一定要配炒飯炒麵，不然湯湯水水的怎麼
拿來下酒勒
客家小炒:最便宜簡單的玩意...除非店家招待，不然我也不會點。畢竟熱炒的選擇太多，
這個點不點都沒關係。
椒鹽龍珠:下酒菜霸主之一，炸好的龍珠配上基本的香辛料就可以上桌了，一口龍珠一口
蔥蒜...幸福啊XD
三杯杏鮑菇:這道菜...三杯界的選擇很多吧，皮蛋 雞 鴨舌 田雞等等，不如參在一起來
個綜合三杯吧~
避風塘炒蟹:沒印象所以不提了，但是螃蟹還要是吃清蒸水煮的才是王道啊...
蒜泥白肉:這道是吃蒜泥醬吧...(笑)要是遇到只用蒜頭加醬油的就不用去第二次了
炒海瓜子:內行人一定要吃黑色的海瓜子啊...
酥炸鮮蚵:鮮蚵跟胡椒鹽天作之合，但是陰鼓仔蚵也是讚啊!!!!
鐵板牛柳:牛柳條要先弄軟，上菜前把鐵板弄熱，塗一層奶油再放生洋蔥爆香就可以把
牛柳放上去上菜了...打開蓋子的瞬間香味樸鼻~讚啦
: 太多了舉例不完
: 誰才是熱炒界的一代巨擘？
熱炒太多選擇了~要找自己喜歡跟最當自己味的下酒菜才是重點吧...
以下開放詢問時間XD