摘錄自 BBC
過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。
但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000
法國農民繼續養馬賣肉。
專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。
法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫歲晢獢]Yves Berger）說，「過去
，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉
。」
「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放
態度。這才是正常的。」
市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。
一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，
你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。
餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過
了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上
一天，肉就嫩了。」
當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？
杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，
「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎
？」
其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、
馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。
最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他
當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！
馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一
批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀
念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」
說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。
有沒有法國馬肉韃靼，馬肉漢堡，馬排的八卦？