※ 引述《annasuiisme (高雄周潤發)》之銘言：
: 小弟認為是腿庫竹筍滷
: 那油亮的腿庫搭上清脆的筍絲
: 一定是熱門打包菜餚 隔夜更好吃
: 有沒有喜宴哪道菜經典的掛？
現在的喜宴 很多都在亂搞一通
前面冷盤讓你配酒 喝一喝後面幾到菜你也吃不出什麼味道跟功夫了
十菜二湯這種基本款也摻一堆奇怪的菜進去
什麼烤牛排 炸蝦 中華豆花這種都上來了
雖然說選菜這種事情新人說的算
但是一直吃下來 台菜傳統越來越淡薄了
我們後一輩可能根本不知道除了小吃以外台菜還有什麼值得驕傲的
以下幾道是我認為現在最難能可貴吃得到好的台菜
1.魷魚螺肉蒜
http://ppt.cc/N3vF
只有在南部辦桌的時候偶爾可以吃到
罐頭入菜的極致作品
以前物資稀少 雙龍排螺肉罐頭是很不錯的奢侈品了
一般很多都用北韓走私的螺肉罐頭 味道就不對
加上阿根廷魷魚 先跟蒜頭爆香 再下湯跟螺肉汁一起煮
越單純越鮮美 現在吃很多都放筍乾香菇 五味雜陳
大家還當佛跳牆在吃 沒有辦法體會到純然的海鮮乾貨那種濃縮滋味
2.紅蟳米糕
http://ppt.cc/Rlws
雖然喜宴幾乎都有紅蟳米糕
但是沒用紅蟳的還不少
很多喜歡用大隻的沙公沙母來擺 蟹黃的味道不像紅蟳那麼明顯
而且這道菜通常都是中間上 米糕怕蒸太軟沒味道
口味下很重 又蓋住紅蟳的甜味跟海味
插上兩支蟹螯就交差 整隻螃蟹殼的擺盤又遜色一截
很多餐廳乾脆就直接叫螃蟹油飯 以後紅蟳長什麼樣子應該沒多少人分辨得出來
這是最普遍又最難做得好的喜宴菜之一了
3.炸湯圓（冷盤）
http://ppt.cc/CkC8
炸湯圓本來是冷盤五六樣其中一種而已
跟螺肉 海蜇 烏魚子 干貝之類為同等之輩 擺在中間裝飾用途居多
現在自己跳出來 還佔了一盤主菜
根本沒誠意 結果大家還將錯就錯 覺得喜宴沒一道菜叫炸湯圓就不應景
成本低到不行 長輩看到都會覺得很尷尬
更不用說還要祝福新人圓圓滿滿甜甜蜜蜜的
早上喝一堆甜茶現在還看到一開場就這道 很賭爛
4.五柳居
http://ppt.cc/9Aq4
現在因為怕口味太重太鹹
魚類通常都清蒸或用成湯
說五柳居應該沒幾個人真正知道是什麼東西
簡單來講 五柳居是糖醋魚紅燒魚
不過關於配料就講究多了
雖然是由中國傳過來的 但融合了很多在地的食材也台灣化了
洋蔥 香菇 木耳 胡蘿蔔 辣椒 豬肉絲 香菜 蒜苗 黑白醋 紹興酒
光是湯汁攪飯（雖然喜宴沒有飯）就三碗下肚
一般廣式清蒸魚的滋味比起五柳居單薄了一點
但因為清蒸的可以先準備好放著 餐廳便宜行事就多採用這道了
5.雙緣佛手（金錢肉）
http://ppt.cc/j9Xc
這也是冷盤的一道菜 確切的名字我也不是很清楚
紅糟豬腿庫肉用豬油網包著 再包一層豬皮切成圓片
象徵大富大貴 也代表夫妻依偎在一起
做工繁複 師父還比較喜歡直接出筍乾大封肉 省事又大方
6.杏仁豆腐
http://ppt.cc/IUwa
就算有 吃起來也都是化學味 難怪現在很多人不喜歡杏仁豆腐
真正現磨的杏仁味道根本跟化學杏仁粉差太多
又濃又香 入口甘順 淡淡的香味 絕對不是什麼氫化鉀的杏仁味
最適合作為喜宴收尾甜點了
以上稍稍列舉
希望以後各位在有機會辦喜宴的時候
除了挑自己喜歡的菜色
不要忘了選一些讓長輩可以懷念的老台菜
那些台菜背後都有故事的
但無奈隨著時過境遷跟國外媒體的注目
小吃漸漸取代了台菜代表臺灣的地位
導致常常看到小吃精緻化當桌菜在賣 真台菜卻漸漸沒落的景象
希望能給同桌小朋友一個機會教育
讓後輩以後至少說得出台菜跟中式合菜不一樣的地方
也能讓他們知道除了小吃以外 我們曾經有很多搬上檯面不會怕羞的文化料理
能為台灣傳承這份驕傲