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麵包之神烘焙 高雄吃得到
繽紛蛋糕房 新口味上市
2014年08月13日
Bigot法國長棍90元
外皮酥脆、內層軟Q，吃起來有飽滿麥香。
美食ㄔㄔ看
台灣烘焙業的技術精進，國人也愈來愈懂品味麵包，高雄國賓飯店聯合台北分館，日前邀
請到畢生在日本致力發揚法國麵包、有法式麵包之神稱號的Philippe Bigot來台，指導推
出多款正統法式麵包，即日起這些美味在飯店的「le bouquet繽紛蛋糕房」都買得到。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
Philippe Bigot 8歲起就在爺爺的麵包店幫忙，今年已72歲。（高雄國賓提供）
高雄國賓飯店公關經理吳宜芬說：「法國籍的Philippe Bigot今年高齡72歲，22歲那年他
到日本參加『東京國際展覽會』，以正統法式麵包的製法，做出外皮薄脆、內部柔軟濕潤
的法國麵包，顛覆了日本人原以為法國麵包硬又鹹的印象，後來他就定居在神戶50年，期
間也開了多家麵包店。」
因為長期在日本對於烘焙多有貢獻，也曾獲法國頒發國家成就獎章、法國總理密特朗頒發
榮譽騎士勳章、法國榮譽軍團勳章Legion d’honneur等多個重要獎項，Philippe Bigot
被日本人尊稱為「パンの神樣」，意即「麵包之神」。
吳宜芬公關經理還提到，日本人曾經形容Bigot的麵包，好吃到讓人不知不覺中吃很多，
拿最經典的法國長棍舉例來說，是以38℃的水溫發酵麵團，促使酵母更加活躍，經過長時
間發酵，剛出爐的麵包內部氣孔均勻分布，吃起來外皮酥脆、內部柔軟，麥香充足，簡單
而美味。
香草布里歐60元
加有奶油與香草糖，滋味鹹甜兼具頗特別。
魯邦麵包95元
外皮酥脆內部軟實，尾韻帶著特有的微酸風味。
蝴蝶酥100元/4片
口感酥脆，融合奶油與焦糖的香氣。
繽紛蛋糕房店面不大，每日每款麵包產量也不多。
價格合理 每日限量
還有潘娜朵妮，即是義大利水果麵包Panettone，以日本進口麵粉混合魯邦菌種，麵團經
長時間發酵後，混合大量蛋黃、糖漬柳橙皮、葡萄乾等做成，質地綿密鬆軟接近蛋糕，飄
散果香與奶油的溫和香氣。
我也喜歡這次推出的可麗露，外層脆硬如殼，裡頭濕潤Q軟，蜜香、蛋香與香草融合出多
層次的風味。雖然是掛著麵包之神的明星光環，售價並未訂得過高，像長棍也壓在百元內
，還算合理，但每款麵包每日都有限量，想吃請盡早選購。
潘娜朵妮200元
口感綿軟，有著多種果乾的淡雅清香。
可麗露60元
外層比其他烘焙坊做得更脆硬些，滋味甜蜜。
蘋果派80元
強調以青森蘋果製作，吃起來酥鬆酸甜。
【吐司甜麵包 搭配見巧思】
除了日本麵包之神做出的法式麵包，也有多款在地師傅新推出的口味。像白芝麻胡桃吐司
是以魯邦種發酵而成的麵團，加蘭姆酒蜜漬過的葡萄乾、核桃等，外層還裹覆白芝麻，嚼
起來質地柔軟，還有葡萄乾、核桃帶來的潤口感受。
番茄多倫是將德國傳統聖誕Stollen麵包再做改變，以台灣麵粉為底，蜂蜜菌種為酵母，
再加台灣聖女小番茄乾與乳酪，吃起來鹹香又透著微微蜜香尾韻。
紅茶巧克力則以英國伯爵紅茶與比利時白巧克力為主角，一剝開即有高雅茶香飄出，吃起
來軟Q香甜。