作者:
xheath (heath)
2014-08-18 13:26:30小弟最近學習炒菜
在川燙肉品之後
像是豬肉 都要馬上丟進冰塊+冰水裡面
以保持肉的Q彈感
請問這是根據什麼原理呢?
又以前的人沒有冰塊 跟冰水
要怎麼達成這麼艱難的條件?
這會是從國外傳至中菜的偉大藝術嗎
作者:
Benbenyale (想讓è²é¯å›æ›´çˆ½â™¥)
2014-08-18 13:26:00豬自清 冰水自己潑
作者: spppeter 2014-08-18 13:27:00
問神豬
作者:
dWoWb (dWoWb)
2014-08-18 13:27:00阿飛的麵條也是 壓到滾水裡後 要放到冰塊水內
作者:
wirefu (zechs)
2014-08-18 13:27:00冰鎮把味道鎖住
作者: EBOD081 (Perfect E-body) 2014-08-18 13:28:00
5F懶叫放冰鎮
作者: Xperia5566 2014-08-18 13:28:00
沒梗
作者:
cbshrimp (cbshrimp)
2014-08-18 13:29:00所以是燙好在冰 不是活體時冰
作者:
pooznn (我~~~是來被打臉滴!!!)
2014-08-18 13:31:00冰鎮是讓肉的水份 不因熱蒸發掉吧 (活體冰鎮就不知用意了
作者: pida (BTFU) 2014-08-18 13:33:00
因為豬肉燙傷了 要趕快泡冰水
作者:
wangwangbow (☆Sunny★Star☆Luna )
2014-08-18 13:33:00午餐文
作者: jason0829 2014-08-18 13:38:00
你會被黨工噓網軍
作者: satyrs05 2014-08-18 13:40:00
看來黨工在心理層面，也認為他是豬