早午餐的炒蛋是西式的 做法很簡單 沒什麼技術
英文教Scrambled Eggs YOUTUBE上面找一大堆
既然是西式的料理 找阿基師不如找西餐廚師
奧利佛教的三種 Scrambled Eggs https://www.youtube.com/watch?v=s9r-CxnCXkg
影片分別教了英國 法國 美國的作法
Gordon Ramsay's Scrambled Eggs https://www.youtube.com/watch?v=PUP7U5vTMM0
他的作法比較偏向英式的 不過他本來就是蘇格蘭人
丟奶油進去做出來的會更綿密 但是還是輸給法式作法
基本上就是蛋打散之後 用鹽巴跟胡椒調味之後 進鍋子不斷的攪拌
讓蛋本體保持在半熟狀態 蛋黃在65-70度呈現膠狀 80度以上就凝固
不過 基本上鍋子是金屬的 在火上加熱很容易就超過
法式的隔水加熱法就比較容易達到這個標準 不過很久就是了
※ 引述《redddd (咖啡大毒梟)》之銘言：
: ※ 引述《jessypei (裴裴)》之銘言：
: : 今天早上心血來潮想自己做價值超過110的早午餐
: : 沒想到只做出破碎又有點燒焦的蛋
: : 想請問各位阿基師們
: : 怎麼炒出金黃色又鬆軟比早午餐店好吃的炒蛋呢
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: 像這樣的炒蛋嗎？？
: 就烏骨雞蛋二粒，給宏德海鹽，
: 熱鍋後放油潤鍋，蛋汁下鍋快速用筷子攪拌兼整型，
: 半熟就起鍋，再灑上現磨黑胡椒，收工。