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「乾式熟成牛排」近年來在台灣發燒，但做工繁複費時，要價不便宜。「熟成牛」簡單來
說，就是把牛肉切塊後，經特殊手法，恆溫保存增添風味。炭燒過的乾式熟成美牛，外頭
微焦、裡頭鮮嫩，口感獨特，被五星級飯店，視為攬客利器。
20盎司的肋眼牛排，7公分厚豪邁炭燒。300度爐火，不只烤出鮮美肉汁，也逼出美國杉河
牛的獨特香氣。
西餐主廚PatrickShimada：「非常漂亮的顏色，你可以看到燒烤的印記，美好的深咖啡色
。」
美味需要時間等待，除了在爐火上，那幾分鐘時間，事前還得經過「熟成」步驟。道地美
式做法，要把美牛切塊包裹，放到0度~1度的冷藏空間，細心呵護整整21天。
飯店西餐主廚陳孟豐：「紗布把肉包起來，讓它比較乾燥，血水不會這樣流出來，有點達
到熟成的效果。」
無論肋眼牛，還是擁有沙朗、菲力雙重口感的丁骨部位，都能以「乾式熟成」方式，增添
牛排風味，目標鎖定飯店頂級客群。
西餐主廚PatrickShimada：「乾式熟成步驟，可以讓牛肉更柔軟，肉質也會更多汁，感覺
牛排包覆水分，你會覺得牛排風味更好。」
來自海外的飯店主廚，美食交流少不了拿手菜。小巧的「美式蟹餅」，主角是口感紮實的
「藍蟹」，配角沾醬用堤魚、酸黃瓜，還有巴西綠葉混搭而成「蛋黃醬」，顛覆台灣民眾
對美式西餐的印象。（民視新聞薛嘉瑩、黃柏崴台北市報導）
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