作者:
Nacoruru (吃宵夜嚕~!!)
2014-08-19 23:31:33民視
「乾式熟成牛排」近年來在台灣發燒，但做工繁複費時，要價不便宜。「熟成牛」簡單來
說，就是把牛肉切塊後，經特殊手法，恆溫保存增添風味。炭燒過的乾式熟成美牛，外頭
微焦、裡頭鮮嫩，口感獨特，被五星級飯店，視為攬客利器。
20盎司的肋眼牛排，7公分厚豪邁炭燒。300度爐火，不只烤出鮮美肉汁，也逼出美國杉河
牛的獨特香氣。
西餐主廚PatrickShimada：「非常漂亮的顏色，你可以看到燒烤的印記，美好的深咖啡色
。」
美味需要時間等待，除了在爐火上，那幾分鐘時間，事前還得經過「熟成」步驟。道地美
式做法，要把美牛切塊包裹，放到0度~1度的冷藏空間，細心呵護整整21天。
飯店西餐主廚陳孟豐：「紗布把肉包起來，讓它比較乾燥，血水不會這樣流出來，有點達
到熟成的效果。」
無論肋眼牛，還是擁有沙朗、菲力雙重口感的丁骨部位，都能以「乾式熟成」方式，增添
牛排風味，目標鎖定飯店頂級客群。
西餐主廚PatrickShimada：「乾式熟成步驟，可以讓牛肉更柔軟，肉質也會更多汁，感覺
牛排包覆水分，你會覺得牛排風味更好。」
來自海外的飯店主廚，美食交流少不了拿手菜。小巧的「美式蟹餅」，主角是口感紮實的
「藍蟹」，配角沾醬用堤魚、酸黃瓜，還有巴西綠葉混搭而成「蛋黃醬」，顛覆台灣民眾
對美式西餐的印象。（民視新聞薛嘉瑩、黃柏崴台北市報導）
http://0rz.tw/K64GS
蟹老闆 是你?
作者:
WizZ (革命家的老二特別浪漫)
2014-08-19 23:31:00我都放在胃裡面熟成
作者:
s860134 (s860134)
2014-08-19 23:32:00宵夜文 不可取
作者:
chirex (鐵石哥_不含銅鋰鋅)
2014-08-19 23:32:00乾式熟成其實讓是讓牛肉放到開始腐敗= =
作者:
davidr (開始了喔！)
2014-08-19 23:33:00熟成 = 緩腐爛 鮮嫩 = 微腐爛
作者:
neverfly (neverfly)
2014-08-19 23:33:00反正送國外寄過來時已經腐敗一次啦
作者:
WizZ (革命家的老二特別浪漫)
2014-08-19 23:34:00主要是控溫微腐敗 控制濕度脫水 慢慢變成乾屍
作者: shippai 2014-08-19 23:34:00
這個方式成本很高 所以很貴的
作者:
davidr (開始了喔！)
2014-08-19 23:34:00國外寄來會冷凍或冷藏 你還以為有溫體牛這種東西喔?
作者:
s860134 (s860134)
2014-08-19 23:34:00反正分解變成胺基酸 跟你灑味精有異曲同工之妙ㄏㄏ
...記者真會用字 輕微發酵(腐敗)可以說成是常溫保存
作者:
f731227 (牛脾氣)
2014-08-19 23:35:00林北吃不出差異，有錢人快去撒錢！
作者:
shcjosh (來吧!都來吧!)
2014-08-19 23:35:00乾式熟成是會放到外面壞沒錯 但他會把壞的地方割除
作者:
WizZ (革命家的老二特別浪漫)
2014-08-19 23:36:00我很愛吃肉但我不是很想嘗試乾屍
作者:
shcjosh (來吧!都來吧!)
2014-08-19 23:36:00這也是他貴的一部份原因 同樣是chioce濕式跟乾式差很多
作者:
kingrichman (silent all these years)
2014-08-19 23:36:00就是金華火腿
作者:
shcjosh (來吧!都來吧!)
2014-08-19 23:37:00但是prime我覺得差距就沒那麼大金華火腿我也愛 但正統的也不好找
作者:
yulis (笨蛋 尤莉絲)
2014-08-19 23:38:00沒有先鹽醃過的金華火腿
作者: shippai 2014-08-19 23:40:00
聽說中南美洲窮國家 都是直接在開放環境 把牛宰了掛起來所以 衛生條件很糟 真的要切除發霉部位
作者: NFkappaB 2014-08-19 23:41:00
微生物吃完我們再吃 喝甲唷
不管冷藏冷凍來台灣就是通通冷凍而已，差別在冷藏的要出貨會解凍
作者:
richjf (jeff)
2014-08-20 00:06:00死牛味有重嗎？
作者:
linzero (【林】)
2014-08-20 00:32:00乾姐熟女 外酥內嫩風味濃