外熟內生！香腸最難烤 達人：溫火最重要
作者： 何正鳳 | TVBS – 2014年8月31日 下午7:51
中秋烤肉通常是肉類青菜全部一起上烤盤，你知道到底該怎麼烤才能烤得剛剛好嗎？有11年
烤肉經驗的達人說，烤肉時最容易烤失敗的就是香腸，因為香腸油脂多，稍不留神碳火太旺
，表面就焦了，但裡面卻還是生的，所以他建議民眾烤肉，最重要的就是，盡可能讓炭火保
持在「溫火」的狀態，千萬不要一次加太多木炭，另外像是易熟的蔬菜類也要格外注意，青
椒看起來微軟，筊白筍表面有點微焦，就可以吃了！
烤肉香，炭火爐上滿滿的食材，哪一樣是民眾心中的難熟第一名。
民眾：「雞腿和魚，外表都焦了，裡面都沒有熟這樣。」
民眾：「香腸、雞翅方面的呀。」
表面跟你裝熟，實際上裡面還是生的，這一位休閒農場老闆娘，開店11年，每回客人來烤肉
，烤焦失敗最多的就是…。
烤肉休閒農莊業者林怡君：「香腸只要你稍微不注意，幾乎都是燒焦的，烤的人很多都丟掉
的，很多呀！」
香腸油脂多，在烤的過程容易讓碳火太旺，所以表面一下子就會烤焦，在烤的過程中，除了
要很勤勞的不斷翻動，而且一定要注意保持溫火。
烤肉休閒農莊業者林怡君：「軟軟的感覺，這樣就OK了。」
其他像是蔬菜類的一不注意也容易失敗，像是青椒，目視烤軟之後，實測時間大約4分40秒
，吃的口感最好，筊白筍表面微焦就可以吃了，而玉米最好包上錫箔紙，這樣燜熱快熟，可
以視個人口味抹上一點奶油，增加口感，大約8分鐘就可以食用。
烤肉休閒農莊業者林怡君：「(包錫箔紙)就是要鎖住它的水分，而且吃起來會比較有甜度的
感覺。」
烤得剛剛好的玉米，顏色比起生食更鮮黃，看起來就很美味，民眾中秋節烤肉最重要把握一
個原則，千萬不要因為方便，一次放太多木炭，逐步添加，盡可能保持溫火的狀態，才能完
美呈現烤肉食材的最佳風味。
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