作者:
chirex (鐵石哥_不含銅鋰鋅)
2014-09-01 00:09:04※ 引述《kurobane (くろばね)》之銘言：
: ※ 引述《s29and01 (s29and01)》之銘言：
: : 大家好～
: : 各位鍵盤小當家覺得烤肉最難烤的料是什麼勒？
: : 小魯覺得是香腸
: : 要烤出一支有熟但沒焦的香腸超難der
: 看推文有人說米血很難烤 其實米血很好烤 我就是達人
: 這故事就要說到大學時期 我有一個好朋友叫圍棋 有一年中秋就約了一票人到他家烤肉
: 食材採買回來後其中一個朋友A一看到米血就用很厭惡的表情說:這又是誰買的 很難烤也
: 場面突然安靜了一會兒
: 我就打破這尷尬的說:這很easy呀 等等我烤完你就知道了
: 後來開始烤肉之後 我就一個人負責烤米血 烤到供不應求 大家都搶著要吃
: 因為A吃了以後驚為天人 從小到大沒有吃過那麼好吃的烤米血 他就封我和圍棋為米血圍棋
: 烤的方法很簡單
: 米血拿掉外包裝後 先切片約厚度3CM左右 然後準備一碗水 烤的時候就一直刷水
: 兩面輪流翻 切記烤的一定不要加烤肉醬 要烤到米血軟的時候 才開始刷醬
: 這樣烤出來的米血 又軟又有碳香味還帶著微微烤肉醬的鹹味 相信我 你會一試成主顧
其實烤肉真正的技術不是在於烤肉，
而是在於燒碳，要如何把一爐炭生起來，很簡單，
現在都有瓦斯槍，轟一下下去，火很快就起來，
但其實這是最糟糕也是最笨的方法，
因為液態瓦斯的原理就是碳氫化合物，燃燒後會釋放出水氣，
附著在木炭上反而會使得炭火燃燒不完全，
使得只有表面燒起來，但實際炭心並沒有燃燒，
造成煙灰很多，反而會產生許多的有害物質。
所以生火的奧義就是要用火種，而且要用井字型的方法去疊炭，
讓空氣去使火焰對流，使得炭自然燃燒。這樣就會煙少而且起火快。
(當然，你可以用小風扇加強對流，但不要用吹風機。因為太過快速高熱的話，
炭會先裂開)
有些人會推薦龍眼木或是備長炭之類的，其實選炭也是門學問。
好的木炭就是光澤透明，炭灰少，兩兩輕擊會發出清脆聲響，
悅耳動聽，宛如夏天的風鈴一樣。因為好的木炭跟鑽石一樣，
經過高溫的烘烤下，使得碳分子緊密的結合，所以如果你真的
有錢到爆炸的話，可以考慮用鑽石來烤肉= =b
(當然，個人是推薦比較環保的椰子炭，原因無它，比起好的木炭說，
它便宜多了……，當然，像龍眼木那類能讓肉品帶有些許木頭香氣的好炭來說，
那又另當別論了。有本事的人，搞點松果來，也可以幫助肉品帶點煙薰的松香味。)
像這種的炭不論品種，都會煙灰少，燃燒久，能幫助人烤出美味的肉品來。
還有，所謂的烤肉，其實不是真的用炭火去烤，而是應該像台語叫『烘肉』(夯肉)，
比較來得恰當。
當生火完畢，木炭燃燒完全，這時候的木炭是不見火花，只見紅光跟白炭的。
這時候的木炭除了熱度外，還會散發出種遠紅外線。是最健康又最適合烤肉的時候。
很多人會在木炭剛升出來的時候，拿一堆像香腸、肉片等會滴油的肉品去烤，
讓油脂滴到木炭，濺起陣陣火花，這其實是很不衛生又危險的，而且還會產生許多
致癌物，而且肉也不會熟。因為你是用火去烤他，而不是用紅外線產生的幅射效應去
烘它，讓肉的內外熟度一致；導致香腸老是半生不熟的，外黑內生，很浪費。
真正的烤法就是要等到木炭整個都發紅變白了，然後才去烤肉，
烤肉架上最好都墊層錫箔紙，一來衛生免得火花反濺，二來增加熱與幅射的傳導與折射。
這樣的肉才會烤得又快又好，又不會糙火搭，而且美味可口。
還有加炭，也是門學問。加炭的炭是要先下去，在旁邊等著熱度傳導過去，
真的要用的時候，再把這些炭給"移過去"，而不是等到炭快沒了，才開始加生炭。
這樣只會讓時間拖長，而熱度不均而已。
這樣的話，只要炭燒得好，烤什麼肉都是so easy，手到擒來的，沒什麼好烤不好烤的。
唯有掌握得了火焰，才能掌握食材的一切。
人與動物的不同，就是我們．己．知．用．火。
所以千萬不要忽略了用火的方法，不懂火、不能掌握火的人與禽獸無異。
作者:
avgirl (~單身純情Big肥宅!!!~)
2014-09-01 00:10:00烤肉妳還講究健康?o?
作者:
Teng0615 (å¸æ°´çš„好毛巾)
2014-09-01 00:10:00肉類燙熟再烤就很快了阿 熱了就可以吃了 ~
作者:
gogobar (GOGOBAR)
2014-09-01 00:11:00我都用一點靈
作者: blackman5566 (嘿人5566) 2014-09-01 00:11:00
用錫箔烤得味道就是有差 久久一次就別在意那麼多了
作者:
QB0602 (無)
2014-09-01 00:12:00你跟我說 你說的好炭是在哪買的?
作者:
tsenyao (yao)
2014-09-01 00:12:00我用瓦斯槍點火，很旺啊
作者:
Kobeism (強暴Bryant主義)
2014-09-01 00:13:00椰炭超難燒又容易熄
作者:
DWR (羅傑)
2014-09-01 00:13:00google 炭精 一般單點燒肉點的炭火用 不過價格比較高就是了
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2014-09-01 00:14:00椰炭很爛 我都用長炭 火很猛
作者: maxf (想吃酸梅…) 2014-09-01 00:17:00
推，長姿勢了
作者:
pooznn (我~~~是來被打臉滴!!!)
2014-09-01 00:18:00烤肉不就是要吃那股焦炭味 用電磁爐+鍋子那去吃熱炒就好啦
作者:
Wacha52 (哇卡)
2014-09-01 00:18:00專業推
作者: Oxhorn 2014-09-01 00:19:00
雖然很專業 但一年一次的話 我還是噴槍直接上輕鬆好解決
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2014-09-01 00:19:00你用火種 那也是油類 燒出來也是有水氣 也是從外面表面開始燒阿...
作者:
ace4 (mon)
2014-09-01 00:20:00認真了
作者: msk2 2014-09-01 00:22:00
超專給推
作者:
Zenxiety (Zenxiety)
2014-09-01 00:23:00火起後的烤肉神器是錫箔紙盤!!切記!!
作者: msk2 2014-09-01 00:24:00
對了請問火種點燃後要怎麼搧風比較好
作者: gg889g8 (凰) 2014-09-01 00:26:00
專業就是推
作者: withfrog () () 2014-09-01 00:27:00
好奇問 就算瓦斯燃燒有水氣 真的會附在高熱的炭上面嗎
作者:
mezz (.....)
2014-09-01 00:29:00水氣附在炭上 炭火再旺一點久一點就沒了吧
我烤肉都不用炭, 而是使用甲烷點火, 上面放個大鍋把肉還有水放進去, 再加些醬油 中藥 還有八角
作者: jsyunlin (雲林藍天 (MALE)) 2014-09-01 00:36:00
專業推
作者: JOJOCK (子平) 2014-09-01 00:38:00
推啊 看到餓鬼的火焰烤法 我真的無言 覺得這樣烤 健康gg
作者: picar0504 (picar) 2014-09-01 00:38:00
水氣不會馬上被蒸乾！？？
作者:
e761031 (喜樂的心乃是良藥)
2014-09-01 00:39:00專業推
作者: billybbb 2014-09-01 00:39:00
推專業
作者:
tkc7 (至情至性)
2014-09-01 00:39:00長知識
作者: deviation (偏離航道) 2014-09-01 00:41:00
重點是 要等火種完全燃燒完 才可以搧風 不然火種會吹散
作者: adkue 2014-09-01 00:46:00
專業！
作者:
hikki430 (自決建國救台灣)
2014-09-01 00:50:00我比較好奇錫箔紙的兩面為什麼不一樣？
作者:
mrchica (曲卡)
2014-09-01 00:52:00專業
作者:
everfree (不犀利人妻)
2014-09-01 00:56:00哇靠，這一篇要保存起來供參！
作者:
jajoy (黑暗在蔓延)
2014-09-01 01:01:00聽你講一講覺得好麻煩
所以烤肉的時候要先用鋁箔紙蓋在烤網上比較好瞜@@?
因為我沒看過身邊的人這樣烤肉. 所以也不用先烤培根那些多油酯的肉類讓火更汪搂
作者:
kimky (-KIM-)
2014-09-01 01:09:00!!!!!!!
作者: SKLS (小凱老師) 2014-09-01 01:10:00
挖～原來錫箔紙是這樣用的…一解我每次烤肉的疑惑！感恩！
作者:
tfoxboy (香蕉大象皇)
2014-09-01 01:13:00真厲害
作者:
Op53 (Op53)
2014-09-01 01:25:00超猛 好想跟你烤肉
作者: skyline0517 (123) 2014-09-01 01:28:00
中秋有空來我家人幫我烤嗎多打ㄧ個人
作者:
vistas (VISTAS)
2014-09-01 01:30:00第一次燒炭就上手 咦?
作者:
alamabarry (.............)
2014-09-01 01:32:00講這麼多 我都用95倒下去 點火 結束
作者: DDAT (歐罵罵) 2014-09-01 01:34:00
專業文推一個 原波我要吃你烤的肉~~~
作者: hdxyz (秋鴿) 2014-09-01 01:46:00
專業
用火種要加木頭嗎？之前學校烤肉每次用火種都沒辦法讓碳燒起來。後來還是要靠瓦斯噴燈。
作者:
canappeco (42 =/= 21+21)
2014-09-01 02:31:00個人認為烤肉架上鋪鋁箔紙 不管炭用的多好 火生的多巧
作者:
Zeroyeu (凌羽)
2014-09-01 02:33:00專業推!!!
作者:
canappeco (42 =/= 21+21)
2014-09-01 02:33:00都是白搭 烤肉架鋪鋁箔紙還不如去吃熱炒好了XD其他的都同意 真正適合烤的時間是無明火的紅炭期
作者: yy810516 (LJE) 2014-09-01 03:41:00
要烤了沒