※ 引述《kurobane (くろばね)》之銘言：
: ※ 引述《s29and01 (s29and01)》之銘言：
: : 大家好～
: : 各位鍵盤小當家覺得烤肉最難烤的料是什麼勒？
: : 小魯覺得是香腸
: : 要烤出一支有熟但沒焦的香腸超難der
: 看推文有人說米血很難烤 其實米血很好烤 我就是達人
: 這故事就要說到大學時期 我有一個好朋友叫圍棋 有一年中秋就約了一票人到他家烤肉
: 食材採買回來後其中一個朋友A一看到米血就用很厭惡的表情說:這又是誰買的 很難烤也
: 場面突然安靜了一會兒
: 我就打破這尷尬的說:這很easy呀 等等我烤完你就知道了
: 後來開始烤肉之後 我就一個人負責烤米血 烤到供不應求 大家都搶著要吃
: 因為A吃了以後驚為天人 從小到大沒有吃過那麼好吃的烤米血 他就封我和圍棋為米血圍棋
: 烤的方法很簡單
: 米血拿掉外包裝後 先切片約厚度3CM左右 然後準備一碗水 烤的時候就一直刷水
: 兩面輪流翻 切記烤的一定不要加烤肉醬 要烤到米血軟的時候 才開始刷醬
: 這樣烤出來的米血 又軟又有碳香味還帶著微微烤肉醬的鹹味 相信我 你會一試成主顧
其實烤肉真正的技術不是在於烤肉，
而是在於燒碳，要如何把一爐炭生起來，很簡單，
現在都有瓦斯槍，轟一下下去，火很快就起來，
但其實這是最糟糕也是最笨的方法，
因為液態瓦斯的原理就是碳氫化合物，燃燒後會釋放出水氣，
附著在木炭上反而會使得炭火燃燒不完全，
使得只有表面燒起來，但實際炭心並沒有燃燒，
造成煙灰很多，反而會產生許多的有害物質。
所以生火的奧義就是要用火種，而且要用井字型的方法去疊炭，
讓空氣去使火焰對流，使得炭自然燃燒。這樣就會煙少而且起火快。
(當然，你可以用小風扇加強對流，但不要用吹風機。因為太過快速高熱的話，
炭會先裂開)
有些人會推薦龍眼木或是備長炭之類的，其實選炭也是門學問。
好的木炭就是光澤透明，炭灰少，兩兩輕擊會發出清脆聲響，
悅耳動聽，宛如夏天的風鈴一樣。因為好的木炭跟鑽石一樣，
經過高溫的烘烤下，使得碳分子緊密的結合，所以如果你真的
有錢到爆炸的話，可以考慮用鑽石來烤肉= =b
(當然，個人是推薦比較環保的椰子炭，原因無它，比起好的木炭說，
它便宜多了……，當然，像龍眼木那類能讓肉品帶有些許木頭香氣的好炭來說，
那又另當別論了。有本事的人，搞點松果來，也可以幫助肉品帶點煙薰的松香味。)
像這種的炭不論品種，都會煙灰少，燃燒久，能幫助人烤出美味的肉品來。
還有，所謂的烤肉，其實不是真的用炭火去烤，而是應該像台語叫『烘肉』(夯肉)，
比較來得恰當。
當生火完畢，木炭燃燒完全，這時候的木炭是不見火花，只見紅光跟白炭的。
這時候的木炭除了熱度外，還會散發出種遠紅外線。是最健康又最適合烤肉的時候。
很多人會在木炭剛升出來的時候，拿一堆像香腸、肉片等會滴油的肉品去烤，
讓油脂滴到木炭，濺起陣陣火花，這其實是很不衛生又危險的，而且還會產生許多
致癌物，而且肉也不會熟。因為你是用火去烤他，而不是用紅外線產生的幅射效應去
烘它，讓肉的內外熟度一致；導致香腸老是半生不熟的，外黑內生，很浪費。
真正的烤法就是要等到木炭整個都發紅變白了，然後才去烤肉，
烤肉架上最好都墊層錫箔紙，一來衛生免得火花反濺，二來增加熱與幅射的傳導與折射。
這樣的肉才會烤得又快又好，又不會糙火搭，而且美味可口。
還有加炭，也是門學問。加炭的炭是要先下去，在旁邊等著熱度傳導過去，
真的要用的時候，再把這些炭給"移過去"，而不是等到炭快沒了，才開始加生炭。
這樣只會讓時間拖長，而熱度不均而已。
這樣的話，只要炭燒得好，烤什麼肉都是so easy，手到擒來的，沒什麼好烤不好烤的。
唯有掌握得了火焰，才能掌握食材的一切。
人與動物的不同，就是我們．己．知．用．火。
所以千萬不要忽略了用火的方法，不懂火、不能掌握火的人與禽獸無異。