蘋果日報
餿水油致癌 比棉籽油恐怖
高溫反覆炸 辨識要訣：冷卻後有油臭味
【蔡明樺、邱俊吉、周昭平╱連線報導】國內驚爆餿水油事件，台北榮總毒物科主任楊振
昌昨表示，餿水油若使用餐廳、小吃業者的回收油，經反覆油炸會產生過氧化物，易引起
身體發炎，造成血管硬化和心血管疾病，動物試驗證實會致癌。林口長庚醫院臨床毒物科
主任顏宗海說，用餿水油做的飼料給豬吃，民眾若吃到這種豬肉，也會把有害物質吃下肚
，危害健康。
繼去年大統以棉籽油混充橄欖油販售後，國內再傳黑心油案，輔仁大學食品科學系講座教
授陳炳輝直言，相較大統案，棉籽油內含棉籽酚，吃下會傷害精蟲，若有精煉則可去除有
害物質棉籽酚，而餿水油對人體的危害更大，餿水油經反覆烹調後，會產生小分子的醛類
、碳氫化合物，有致癌風險。
增心血管疾病風險
董氏基金會營養組主任許惠玉說，目前外界無法了解這些餿水油的成分，不過一般而言，
這些油就是使用過的廢油，經加熱、再製後，當中所含的細菌大都會被高溫殺死，但油的
飽和度、致癌物會增加，吃下後罹患心血管疾病、癌症的風險都會提高。
少吃不明加工食品
許惠玉說，餿水油是經過再製後的成品，口感一定與正常油品不同，「它不會有油香味」
，若直接當成天然食材的料理油，勢必會被識破，所以多會用在加工食品的製造上，如糕
餅、點心、肉醬等，因此若加工食品來路不明，最好不要吃。
許惠玉提醒，某些劣等油會流向小吃與夜市，若要避免誤食，應少吃重口味的食物如糖醋
料理等，且用餐前先看一下攤販的油桶是否有明確標示。
食品工業發展研究所產品製程研發中心主任朱燕華說，餿水油經精煉，其氧化物、聚合物
等有害物質恐因精煉不完全而殘留，儀器可以檢驗；對民眾而言，餿水油調合成的豬油，
外觀、顏色肉眼無法分辨，唯一能辨別是使用餿水油的炸物，冷卻後很快會聞到油臭味，
與一般油炸物不同。 少吃不明加工食品
許惠玉說，餿水油是經過再製後的成品，口感一定與正常油品不同，「它不會有油香味」
，若直接當成天然食材的料理油，勢必會被識破，所以多會用在加工食品的製造上，如糕
餅、點心、肉醬等，因此若加工食品來路不明，最好不要吃。
許惠玉提醒，某些劣等油會流向小吃與夜市，若要避免誤食，應少吃重口味的食物如糖醋
料理等，且用餐前先看一下攤販的油桶是否有明確標示。
食品工業發展研究所產品製程研發中心主任朱燕華說，餿水油經精煉，其氧化物、聚合物
等有害物質恐因精煉不完全而殘留，儀器可以檢驗；對民眾而言，餿水油調合成的豬油，
外觀、顏色肉眼無法分辨，唯一能辨別是使用餿水油的炸物，冷卻後很快會聞到油臭味，
與一般油炸物不同。
製飼料恐含重金屬
針對餿水油除了和豬油混合做成食用油外，也有製成豬飼料，顏宗海表示，若豬飼料以劣
質油製成，恐含重金屬鉛、鉻等，豬隻吃下肚會蓄積在體內，且代謝期很長，以鉛為例，
半衰期長達二十五年，民眾再吃豬肉也會傷肝腎、有致癌風險。
http://goo.gl/DmDW2f
4.備註:
一堆專家學者都掛名這麼說了
食藥署官員到底還要找什麼文獻證據