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蝦子有青嘸？吊鬍鬚看分明
滋味鮮甜、美味的蝦子不僅是老饕餐桌上最愛的一道菜餚，更是許多人中秋烤肉，不可或
缺的重要食材。但在享受蝦子的美味前，消費者又該如何挑選才新鮮？食用烤肉時，又要
注意什麼事項才能吃得安心又放心呢？專家表示，只要謹記2選擇要點，就能輕鬆享受蝦
子的美味又無負擔。
究竟該如何才能挑選到新鮮有保障的蝦子呢？新光醫院腎臟科醫師江守山表示，一般人在
購買蝦子時，往往會透過觀察蝦子的外觀、色澤，做為挑選的依據，認為只要蝦子的頭、
腳黝黑就是新鮮的證明。但想要以這樣的方式做判別，準確度並不高。
新鮮度指標 吊鬍鬚看分明
江守山醫師指出，蝦子未煮熟前身上的黑色色澤，其實都只是蝦子本身體內色胺酸產生黑
色素的色胺酸轉化?作用，與新鮮度沒有什麼直接的關聯。但如果從蝦子的外觀色澤無法
做判斷，又該用什麼方法來挑選、購買新鮮的蝦子呢？江守山醫師建議，消費者在購買時
，不妨以手捏蝦子鬚末端、吊鬍鬚的方式將蝦子懸置空中的方式來挑選。若是蝦鬚拉直不
斷，則代表蝦子的新鮮度足夠，蝦鬚仍有一定的堅韌度。
選蝦這樣看 蝦身平直不軟垂
另外，在挑選蝦子時，可用一手捏住蝦身將蝦子舉起，以蝦子身體的狀態作為新鮮度的判
別。若蝦身在無支撐的情況下，仍保持平直，就代表該蝦子尚屬新鮮，蝦肉尚未開始變質
。如果蝦身已呈現彎曲、軟趴趴的狀態，則表示其已在室溫下擱置太長的時間、或浸泡過
藥水新鮮度不佳。
中秋烤蝦不落漆 啤酒罐煮蝦好便利
除了在烤肉前對於食材挑選上要多加費心外，對於中秋烤蝦，直接上烤盤烹調的方式確實
非常方便，但大多數人都害怕炭火控制不佳，使蝦子烤焦、過熟影響蝦子風味。對於大家
常有的困擾，江守山醫師指出，網路上盛傳的啤酒罐煮蝦法其實就相當便利。
啤酒罐中的啤酒溶液不僅能隔絕明火直接接觸蝦子本身，更能避免其燒焦、過熟的問題，
啤酒與蝦子一同烹煮，更能透過啤酒的香氣增加蝦子的風味，變成美味的啤酒蝦。且啤酒
鋁罐由於是鋁製成，導熱速度快，能使中秋烤蝦更便利。
烹烤誤加檸檬汁？鋁罐溶解反傷身
但江守山醫師提醒，鋁罐跟鋁盤、錫箔紙一樣，遇到檸檬、醋等酸類食物，鋁製品恐會大
量溶出，增加罹患老人痴呆症，已經台灣240萬腎功能不全的人造成傷害。因此，大家在
烤蝦時，若想使用檸檬、醋來去腥、增加烤物風味，或是自製海鮮酸蝦湯，都應該在烤熟
後，將食材移到非鋁製、錫製的碗盤、容器在淋上，不要邊烤、邊添加較為恰當。
啤酒蝦高普林 腎臟病患小心吃
不過，江守山醫師叮嚀，啤酒本身普林質很高，蝦子普林質含量也不低，若有痛風、腎功
能、腎臟疾病的患者則不宜過量食用，才不會火上澆油，使尿酸值大幅提升，讓症狀更加
惡化。
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