賣的，豈止咖啡
失意建築師打造名牌咖啡店
2004年08月05日 蘋果日報
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/finance/20040805/1135829/
全台北，有上千家咖啡店，
相思李舍的咖啡最貴、最愛趕客、老闆最臭屁，
身價非凡的客人，包括名人、明星、富豪、立委，
有達賴喇嘛、薩迦法王；
藤原紀香、蕭薔、林熙蕾；
新光吳東昇、元大馬志玲；
邱議瑩、陳文茜…
1000元1杯，卻依然吸引無數人去朝聖，
愛的就是咖啡裡獨特的生命力。
10年前，從建築界黯然退出的李威德，
為圓太太的咖啡夢，戒威士忌、戒菸、戒肉，
令自己的味覺、嗅覺更靈敏。
他像神農氏嘗百草，嘗試285種咖啡豆，
埋首在800種香味中，煮壞了1萬8000杯咖啡，
接待過13萬2000個客人，不斷失敗、實驗後，
才領悟出：「好咖啡就是客人想喝什麼我都能煮出來。」
43歲的李威德，煮的不是一般咖啡，是有七情六慾。
當建築界忘了他之際，卻給他在咖啡裡找到了出路。
報導╱施慧鳴 攝影╱張界聰
走進「相思李舍」，坐上北越的法式酸枝椅、欣賞190年的釋迦摩尼佛像、頭上有明朝
鳥籠，耳邊傳來輕柔音樂，這是一間像家的咖啡店。
腳踏抹布的李威德，邊走邊擦地，步向客人身旁說：「今天心情如何？」
客人回答說：「很好，生意談妥有想慶祝的心情。」
「好，就煮一杯有紅酒味道的吧！」
咖啡豆磨成粉後，一場聞咖啡的表演開始。
李威德指揮客人：「1，聞烘培師的技巧；2，聞品種；3，聞產區；4，聞新鮮，用丹田
的力氣嘴巴用力吸。」
咖啡不准加糖加奶
與客人互動一輪後，李威德回到他專屬的吧台，用盡全副精神，創造出他獨有的情境咖
啡。
他特別用手電筒照射在沸騰中的玻璃壺上：「妳看，咖啡應該是透明紅色，好的咖啡與
紅酒、茶一樣，杯底會有玫瑰花香味。都是從植物裡出來，有花果、糖蜜、草、陳木的
成分。所以喝我的咖啡絕對不能加糖加奶，否則不准喝。」說起咖啡，外表冷酷的李威
德，像雪人漸漸溶化，迸發出太陽的熱能。
他的人生，也是先冷後熱，從孤僻的武士，變成給人溫暖的快樂人。
就讀台北工專工業設計系的李威德，因為教授說錯畢業展時間，害他苦心創作的展品，
遲了3天送展，讓他對最愛的建築萬念俱灰。
被迫離開建築工作
之後被送去英國聖約翰學院唸語文及設計，愛玩的李威德，不唸書，7個半月，花光家
裡給的錢後回台灣。
為了生活，跑到著名建築事務所兼職，4個月後正式受聘。
投身建築界9年多，參與過台中晶華、威京大樓、東帝士廣場，是公司內最耀眼的建築
師。
「以前不鳥主管，不懂得尊重領導，開咖啡店後，9年來接觸過大老闆大主管，這些人
的思考行為模式，讓我領悟到能幫助老闆解決問題的人，才是好員工。像我這樣特立獨
行的武士，最終只能被迫離開。」
當太太懷孕，身為丈夫接管虧損8個月的咖啡店，以他堅持的個性，許下：「如果我不
能我就一定要，如果我一定要我就一定能」的承諾。
於是他上網找、親自到國外挑豆子，花3年建立進貨管道。專挑國內少見的品種，物以
稀為貴，每星期2次空運，保持新鮮度。
「我每天把不同的豆子，含在嘴裡至少6小時，去感受咖啡豆的香氣。照書的方法去煮
，發現有太多的道聽塗說。唯有自己去試，溫度、溼度、氣壓對咖啡的好壞影響很大，
好天氣氣壓高，容易煮出好咖啡，遇到颱風氣壓低，要煮得渾厚。」開店初期，沒有人
知道他想做什麼？每月營業額只有15萬，靠老本去撐。
最後他領悟出：「不能只追求自己快樂，必須煮出適合客人口味的才是好咖啡。」
想開後，讓他嘗到甜頭，營業額曾經飆到70萬。
李威德認為，先有扎實基礎，再捕捉客人的心，就是成功的關鍵。「從嗅覺、味覺、感
覺，去了解一個人，先問對方喜歡的是花香、果香、蜜香、草香？再問他愛吃哪種口味
？例如辣分舌尖的麻辣、胃的薑辣、耳朵癢的蒜辣，最後觀察他的衣著，自然能煮出一
杯對方想喝的咖啡。」
心理戰術鮮少失誤
「我愛玩心理戰術，小時候玩官兵捉強盜和打籃球，也是要估算對手的性格去出招。做
建築時，流行紅包文化，我不屑，每天5點睡在縣政府門口，引起高層注意，強迫他們
提早處理我的提案。」長期觀察人的心理，李威德臭屁地說，很少失誤，他賣的豈止是
咖啡，是他的智慧。
「前幾天，一個咖啡協會的人，問我拿糖拿奶，還說咖啡不夠酸，他根本不懂，沒有遵
守我的規矩喝咖啡，對付這種人就是把錢丟還給他趕出去，鎖上門。」他只賺愛賺的錢
。
至於剛才喝到紅酒味咖啡的客人，放下1000元，滿足地離開。
看著認同他的客人背影，李威德臉上露出自信的微笑，猶如高手過招，等待下一個挑戰
者。
李威德教你喝咖啡
1 先輕吸一口，大量空氣夾雜些許的咖啡，將它存在舌尖與上顎間
2 頭向前傾斜45度，將空氣抽送入兩齒頰，嘴巴吸氣鼻子出氣
3 最後用牙齒咀嚼。透過3個層次，充分享受咖啡的香味
開店秘訣
●交叉學習：紅酒、咖啡、茶3種都有花香、果香、草香、蜜香，藉由比對飲料的味覺
、嗅覺、視覺，從不同角度了解咖啡。
●請教專家：咖啡的烘培、萃取、保存、進口都各找專家請教，缺掉的從別人身上去補
齊。
●利用書和網路：網路的資料只有60%，另外40%細的東西要從書裡找。多看原文書、咖
啡機器型錄和參加國際咖啡協會，可獲取專業實用知識。
●訓練味覺與嗅覺：咖啡芳香物質有800種，戒煙、吃素，可讓味蕾變敏銳，去分辨咖
啡豆的差異性。
●反覆實驗：溫度、溼度、氣壓都是變數，必須不停地煮，才能找出結果。
李威德小檔案
年齡▲1961年出生，43歲
星座▲射手座
婚姻▲已婚，育有3女
學歷▲台北工專工業設計系建築組
經歷▲22歲，因身體肺功能障礙，不用服兵役，鬼混3年25歲，被送去英國聖約翰學院
唸語文及設計，結果7個半月花光錢跑回台灣26歲，進入知名建築事務所兼職，4個月後
正式受聘34歲，離開建築界，轉行開咖啡店「相思李舍」43歲，煮的咖啡不是咖啡味，
隨心所欲，有茶味、花生味、紅酒味…
店家資料
地址▲光復南路240巷7號
電話▲02-27735870
營業時間▲13：30~24：00
創業成本
總投資▲769萬元
店租▲39萬元(6.5萬×6個月)
裝潢▲200萬元
進貨▲30萬元(咖啡豆、茶葉)
家具▲400萬元
骨董杯▲100萬元
每月營運
營業額▲55萬元(每月賣出1100杯，平均500元╱杯)
店租▲14萬元(附近租金行情)
進貨▲18萬元(咖啡豆、茶葉)
水電▲3萬元
利潤▲20萬元
註：以上資料為記者估算
吳東隆 35歲 茶園老闆
專家意見
咖啡豆夠新鮮
喝茶與咖啡一樣，追求花、果和蜜香的原味。這裡的咖啡豆新鮮度夠，加上老闆萃取技
術強，像泡茶拿捏好時間與水溫，才能將香氣提煉出來。
顧客說法
特別為我調煮
邱議瑩 立委 每星期來2次
老闆煮咖啡是用他的全副精神去煮，他會猜我的心情調出適合我的口味，所以特別期待
。他端出來的那杯咖啡，絕對充滿生命力，別家找不到的獨特風味。他的奶茶也超好喝
，花4小時去燉牛奶，把奶中的甜味都逼出來，完全不用加糖。不過記得喝奶茶一定要
提前預約。
老闆認真執著
彭北辰 44歲 股票投資人
許多來喝咖啡的人，從沒想過貴的背後。老闆的認真執著，令人知道咖啡有不同的呈現
方式，台灣就是需要這樣的人。我1星期來4次，捧他場4年，就是怕他掛掉。