作者:
redddd (咖啡大毒梟)
2014-09-14 23:52:33※ 引述《tarot412 (水藍色)》之銘言：
: 有沒有人有咖啡玄學的八卦
: 從豆子的產地到烘培
: 從煮咖啡的器具到水質
: 每一項都可以講的飛天遁地
: 還有每家咖啡店必有假掰文青故事
: 有無業界人士來講一下八卦吧!
: 哥賣的不是咖啡,哥賣的是小確幸~~科科
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非洲豆，中美州，南美洲，海島，亞洲豆各有不同。
風土條件和後製決定了風味，
生豆最佳賞味期為一年內，
若非產地直進，最快也要半年，
產地直進可以二個月內，
器材不管手沖 塞風 義式可以決定豆子的表現方式，
流速 水溫 粉的粗細 均勻度 平刀 錐刀 甚至磨豆速率都會影響，
一杯咖啡的組成，手沖而言，水佔了98%以上，
水質會不重要？！
水的軟硬度 酸鹼值 都會嚴重影響咖啡的的味，
不然SCAA(美國咖啡精品協會）還有出了水質的課程內容，
有圖有真相
http://i.imgur.com/ueCKdeA.jpg
咖啡學不是神棍學，而是你不懂罷了。
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2014-09-14 23:53:00所以可以把兩種不同的咖啡豆，用不同水沖成一樣味道？
作者:
chirex (鐵石哥_不含銅鋰鋅)
2014-09-14 23:55:00可惜90%以上的人喝不出來，機器沖跟手沖的味道差在那= =
作者:
o1595566 (我也不想這樣)
2014-09-14 23:55:00可以很接近 藍山咖啡就是好例子
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-14 23:55:00
你說得這東西就跟葡萄酒一樣 絕多數人都不懂
作者:
chirex (鐵石哥_不含銅鋰鋅)
2014-09-14 23:56:00好的酒跟壞的酒擺一起，大部分的人都喝出來差異性
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-14 23:56:00
葡萄酒至少成品後就幾乎沒有其他調整 而咖啡光糖 奶精
作者: UnsraW (降らす雪の音色) 2014-09-14 23:57:00
就跟紅酒一樣，下一篇
作者:
chirex (鐵石哥_不含銅鋰鋅)
2014-09-14 23:57:00但70分的酒，跟90分的酒擺一起，大部分的人都分不出來
作者:
redddd (咖啡大毒梟)
2014-09-14 23:57:00誰能羊肉和牛肉煮出一樣的味道？！
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-14 23:57:00
等各式調味就把咖啡本身的味道蓋住了 你要一般人懂?
作者:
redddd (咖啡大毒梟)
2014-09-14 23:59:00以鹿谷農會冬茶賽，頭等排名和冠軍真的差距超級小
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-14 23:59:00
之前新聞就有說市售冷凍羊肉片很多都混了豬肉 真有幾人吃得出來? 原po你先想想有多少人真的在喝單品
作者:
cbshrimp (cbshrimp)
2014-09-15 00:01:00如果從原文來看 較像是商家過度著重於包裝 讓消費者買
作者:
redddd (咖啡大毒梟)
2014-09-15 00:01:00會說可以把牛羊煮到分不出來，除了糟蹋食物之外，實在想
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:02:00
原po你到底在講啥? 現在又不是在講單品牛羊肉 靠烹調的各式火侯 調味 把兩種肉弄到很像根本不是難事 糟蹋?
作者:
redddd (咖啡大毒梟)
2014-09-15 00:03:00假東西吃多了，想要分真偽很難，羊豬不分，恐怕是神之木舌吧
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:03:00
那是你自己技術差 只能靠糟蹋來消除食材味道吧我聽你在豪洨啦 羊豬肉混在一起料理你最好分的出來
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:10:00
你到底在幹麼??????????????????????
作者:
redddd (咖啡大毒梟)
2014-09-15 00:11:00不是說我技術差？！說說有什麼飲食目的要牛羊分不出？？
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:12:00
你到底想表達什麼? 別人明明在跟你說食材當達一定等級後 多數人是無法分辨的 若加上調味將更難分辨 結果你到底在崩潰啥?你自己想想喝單品的人佔多數還是少數? 多數都馬喝調味咖啡 請問你一杯花式咖啡會有多少人願意用高級單品豆?
作者:
redddd (咖啡大毒梟)
2014-09-15 00:15:00你說我技術差 又說我分不出食物各自風味 你根據什麼判斷
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:15:00
就算用了 你問問你自己 你真有把握喝出差異?那很明顯你技術不夠好到能靠料理與調味來消除牛羊差異阿 不能就不能 你po一張你的料理圖又如何?
作者:
redddd (咖啡大毒梟)
2014-09-15 00:17:00WBC的比賽你看過嗎？？有一杯就是要出signature,你懂啥？
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:18:00
好笑....你拿比賽跟普羅大眾比? 我從頭到尾都在問你
作者:
redddd (咖啡大毒梟)
2014-09-15 00:18:00請你回答我，有什麼樣追求美味的目要牛羊不分的？？
作者:
redddd (咖啡大毒梟)
2014-09-15 00:19:00你大概不知道很多店都是用精品豆做配方吧，懶得理你這外
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:19:00
只是要告訴你調味可以影響很多事情 且影響巨大
作者:
redddd (咖啡大毒梟)
2014-09-15 00:21:00行，另外，你只是在亂扯而已，不為美味目的烹調有什麼值得學習，然後你說我不會說叫技術差？？
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:21:00
我才懶得理你這自以為內行咧我可沒說不為美味耶 我是說不為"超級美味" ok?追求極致美味時當然不會做出這種消滅食材差異的烹調但普羅小吃若能讓便宜的肉有高價肉的相似味道 那他就贏
作者:
marurun (無夢，就盡無吧～)
2014-09-15 00:26:00一磅N千的藍山就很屌了,再上去就炒價格.
g板友的想法就是照成台灣食品化工島的原因阿因為你根本不在意原始食材是啥味道阿~你舌頭只想被騙
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:30:00
好笑 正確的烹調與調味本來就能改變很多事情 干化工屁事 還食材原味咧 那請問水煮跟火烤跟生食哪個是原味?
如果能把便宜的豆子烘/煮出高級豆的風味也是一門學問，
作者:
redddd (咖啡大毒梟)
2014-09-15 00:32:00烹調美味是化學，真假難分是化工
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:32:00
加鹽加胡椒加香料裹粉醃漬煙燻那個不算原味>?
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:35:00
只喝單品的 能分出差異的應該還是很多 但多數人並不愛或很少會主動喝單品阿 多數都喝調味時不瞭解豆子差異本來就很正常的 我以為這是每個做咖非的人都不得不接受
作者:
redddd (咖啡大毒梟)
2014-09-15 00:39:00我烘過的豆都破噸了，真不懂你想對我開示什麼
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:40:00
我相信你很懂 但我想你沒必要去嘲諷不懂的人
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:41:00
因為這無助推廣讓不懂的人進入這個世界 就如我在推葡萄酒時 對方想加什麼我就讓他加阿 雖然心中淌血
作者:
redddd (咖啡大毒梟)
2014-09-15 00:42:00你說我技術差，我就得吞下去？！你說我分不出，我也得吞下
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:42:00
反正他加完喝完我再邀他喝一杯我認為正確的 來討論
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:43:00
你可不可以回去看看為何要提到消除肉差異? 一開始明明只是在說調味的影響導致多數人根本分不出差異是你自己說僅有靠糟蹋食材來消除差異的
作者:
redddd (咖啡大毒梟)
2014-09-15 00:45:00我回的是一樓，二種咖啡是不是可以沖成同個味道，你認為可以嗎？？不然你扯什麼牛羊煮到分不出？？
作者: ghjkl1478 (kiki) 2014-09-15 00:46:00
然後你確實沒嘲諷我 但問本篇的人也不是我是原原po阿