大陸蘭州拉麵祖傳200年祕方 藏在一首詩
【數位新聞中心╱綜合報導】
2014.09.20 06:36 pm
大陸蘭州牛肉拉麵聞名兩岸，創始人第六代孫陳九如最近在座談會中公開祖傳200多年的湯
頭祕方，竟是一首詩，詩裡把熬製湯頭的23項調料，如荳蔻、草果等嵌入，方便後人傳誦。
大陸河南商報日前報導蘭州拉麵起源，引起博愛縣政府重視，召開「蘭州拉麵歷史淵源與博
愛飲食文化傳承座談會」。
陳九如在座談會公布了祖傳200多年的湯麵祕方，這個祕方是清嘉慶年間國子監太學生、陳
氏家譜排序「十三世」陳維精留給子孫的詩，名曰「維精送子位林孫和聲西行手記」。
全詩如下：眾鳥高飛盡，「桂子」獨去遠。「荳蔻」年華和，身強餘「百倍」。春風草「木
香」，「當歸」懷慶府。新綠欲湧，「丁香」初開，花「香葉」茂，「蓽菝」漣漪，百里林
「草果」然繁盛「芳香」。路遠難行，高「山柰」何？汝等避「草寇」而返蘇寨。「車前」
著吉服馬褂「紅袍」 ，夜宿「八角」樓，晨飲「胡荽」湯。馬「良薑」行千里，遍「地黃
」花時至，司碧玉書聯水席相敬，「月山薑」湯「茴香」豆，烹「肉扣」碗「貴老」忙，橫
「披壘」灶。
在這首詩裡，陳維精將小車老湯牛肉麵的23種調料全部嵌了進去。
後來，陳維精的兒子陳位林也參照父親的方法，把鹵牛肉的配方嵌進了一首詩裡：「荳蔻」
枝頭翹，翠竹蘇寨繞。「八角」「大紅袍」，盎然「丁香」笑。「春砂」映階綠，「芳香」
溪流跳。「桂香」八月裡，騎驢嘆「國老」。
陳九如說，從陳維精起，陳氏家族不再開飯館，世代皆為讀書人。祕方也不是如坊間謠傳被
藏在什麼隱蔽之處，而是被陳氏子孫口口相授、相傳。按照家訓，陳氏子孫必須從小熟記這
首詩。而按照家訓中所傳，陳氏子孫雖不開飯館，卻個個都是身懷鹵牛肉和湯麵絕技的「武
林高手」。
與現在博愛縣街頭售賣的「白鹵」小車牛肉不同的是，陳維精祖輩傳下來的是「紅鹵」配方
，也就是陳家的醬香型鹵牛肉。這種醬肉風格是：深棕顏色，肥而不膩，瘦而不柴，肉乾爽
結實，指壓無痕，入口鮮美，清香生津，醬香濃郁。
祕方公布後不怕被複製和超越？陳九如說，雖然公開湯麵、鹵牛肉的各種作料，但如果沒有
掌握各作料的配量、滷製時間、火候，掌握祕方也是徒勞。祕方可以被簡單複製、模仿，但
味道是永遠不能夠被複製的。
http://udn.com/NEWS/BREAKINGNEWS/BREAKINGNEWS4/8948558.shtml