紅豆麵包空包彈 實測內餡卻最多
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2014年09月22日
紅豆麵包便宜好吃受民眾喜愛，堪稱是國民麵包。王亞志攝
【專案組╱台北報導】
外食貴鬆鬆，連麵包都縮水了？有網友質疑，超商買的紅豆麵包，
竟成空心的「超級空包彈」；《蘋果》實測十四款市售紅豆麵包發現，餡料比重從三成到
五成五不等，都在合理範圍，並未偷工減料，最空心的岩島成，可塞進一顆乒乓球，內餡
卻也最多，還獲試吃團評選為冠軍。
岩島成紅豆麵包空心可塞進乒乓球，但餡料多又好吃，被評為冠軍。陳郁凱攝
空心為發酵所致
紅豆麵包是國民麵包，但網友質疑是否因物價漲，竟變空心？有網友買義美紅豆麵包，戲
稱「裡面都可以住人開派對」，還有網友直說7-ELEVEn小餐包「好空虛」。
《蘋果》買來超商、量販店及連鎖麵包店，共十四款紅豆麵包實測，並由五名民眾與聯瑜
烘焙麵包師傅張晏瑜、張啟川組試吃團評比，麵包價格從7-ELEVEn小餐包十一元到岩島成
三十五元，經剖半後測量空心並秤重，最空心的岩島成為二點七六公分，但它餡料比重達
百分之五十三，僅次愛買百分之五十五，最少則為萊爾富的百分之三十及7-ELEVEn小餐包
百分之三十三。
試吃團就外觀、口感及價格評比，岩島成、吳寶春及全家奪前三名，最不想買的為全聯。
成員大讚岩島成料多不甜膩，吳寶春內餡香濃、口感有彈性，全聯則被評為口感粗糙。
麵包師傅張晏瑜說，紅豆麵包的麵團與餡料分台式二比一及日式一比一作法，實測多在此
範圍，並無偷工減料，麵包空心與用冷凍或含水較高的餡料、麵團發酵較久有關；反觀部
分麵包有底部沒烤熟、人工香料香氣太重等問題。
試吃團評比市售14款紅豆麵包。陳郁凱攝
義美：沒膨鬆劑
岩島成公關經理趙敏夙說，因加長發酵時間，有空心是自然現象，每家分店有七名麵包師
傅候場把關。吳寶春營運部經理楊美月說，好吃秘訣是日本湯種技術，並選用屏東萬丹紅
豆，吃得到顆粒。全家超商公共事務經理何敘米則說，內餡經九個月研發，用日本上白糖
熬煮紅豆餡，呈現甜而不膩口感。
被評為最不想買的全聯，公關王小姐說，全聯對品質很要求，會加強抽檢。餡料比率最少
的萊爾富，公關趙欣怡說，儘管內餡僅百分之三十，卻是最適當比率。被認為外觀乾癟的
義美，公共事務部主任趙季堯說，「我們敢保證沒加膨鬆劑」。
市售紅豆麵包評比結果表
最多餡：愛買55%、岩島成53%
最少餡：萊爾富30%
最低價：家樂福0.18元/公克
最高價：岩島成0.31元/公克
最實心：愛買0.4公分、萊爾富0.46公分
最空心：岩島成2.76公分
資料來源：《蘋果》實測
試吃團評比結果
最想買：岩島成、吳寶春、全家
最好吃：吳寶春、全家
最不想買：全聯
最難吃：全聯、萊爾富
資料來源：《蘋果》整理
來源 蘋果日報 網址見第三行