米其林廚神新飲食之道：少肉少調味
【數位新聞中心╱綜合報導】 2014.09.26 03:57 pm
法國名廚杜卡斯（Alain Ducasse）是擁有最多的米其林星星的「世界廚神」，近年來他
悟出了一套飲食之道，就是減少吃肉、少放調味、多吃蔬果海鮮。現在他更決定一改法國
菜常用紅肉入菜的習慣，將他旗下重新開幕的米其林三星餐廳，全部改用蔬食、海鮮，提
倡健康天然的飲食習慣。
杜卡斯擁有3家米其林三星的餐廳，一共獲得9顆星，是全世界擁有最多米其林星星的男人
，他是法裔摩洛哥人，在法國、紐約、香港等地都有餐廳，1998年還曾經來台獻藝，當時
要價1萬台幣的套餐，很快就賣個精光。
兩年前杜卡斯發現了一個飲食之道：就是少糖、少鹽、多吃蔬果、少吃肉，為了達成這個
目標，他一反法國菜使用紅肉的傳統，將自家位在巴黎阿特內廣場的餐廳，菜色減少使用
紅肉，著重在魚、海鮮、蔬食跟有機食材，強調要吃得健康。
不過這一餐沒有肉的套餐，吃起來可不便宜，不包括酒，每個人還是得花台幣將近15000
元，才能吃到這客健康跟美味均顧的米其林美食
法國名廚杜卡斯有九顆「米其林星」。圖／udn tv提供
杜卡斯提倡少肉、多蔬果海鮮。圖／udn tv提供
杜卡斯提倡少肉、多蔬果海鮮。圖／udn tv提供 / 法國名廚杜卡斯有九顆「米其林星」
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