※ 引述《stockapp (平安就是福)》之銘言：
: 植物油，要看有沒有氫化過....
: 這些危害健康的油，希望政府也一起管管，拜託了！
: 揭「酥到掉渣」秘辛 氫化劣油「傷心」
: http://news.tvbs.com.tw/entry/546975 http://news.tvbs.com.tw/entry/546912
: 「營養師說，氫化油就是反式脂肪，許多加工食物像是酥皮類麵包、油炸餅乾或薯條
: 都有使用，尤其像多層次的餅皮一定會用，而且口感越酥的，這類氫化油恐怕就用得
: 越多。營養師說，氫化油容易破壞好的膽固醇，增加壞的膽固醇，還會影響兒童生長、
: 造成血管阻塞、誘發癌症等疾病。
: 但其實民眾很難辨別差異，從成本來說，人造奶油900克179元，天然奶油1200克320元，
: 許多麵包店不用標示成分，會選便宜一點的人造奶油，像超商買來的波蘿麵包，包裝上寫
: 著完全氫化硬質棕油，這就是氫化油，也就是反式脂肪。」
: 夾心餅乾，不管牛奶還是巧克力口味，裡頭有氫化植物油，喝咖啡隨手加入奶油球，或是
: 吃塊波蘿麵包，上頭包裝標示寫著完全氫化硬質棕油，這就是氫化油，別以為是植物油就
: 比較健康。
: 簡單來說氫化油就是反式脂肪，吃進人體更難代謝，餿水油風暴因為中式傳統糕餅加豬油
: 提味，許多老品牌都中鏢，而氫化油多半運用在西式餅乾或點心上，很多人都不知道，不
: 管是炸薯條，還是吃吐司時，在上頭抹上一層黃油，這些多半也都使用了氫化油。」
: ※ 引述《dacapo (Dacapo)》之銘言：
: : 一般家庭用的沙拉油等植物油，
: : 難道就不會摻飼料油嗎?
: : 請問植物油真的安全嗎?
鍵盤油品專家來了
氫化油就是氫化植物油 把油脂加到400度左右的高溫 再加入鎳金屬粉末
通入高壓的氫氣 就會使不飽和脂肪酸與氫氣結合 形成飽和脂肪酸
但是呢 這個反應是可逆反應的 加上氫化本身是一個放熱的反應
因此在高溫下有部分的飽和脂肪酸就會進行脫氫 而反式脂肪的能階
比順式脂肪還低 脫氫的飽和脂肪就會變成 反式脂肪的構造
完全氫化就是讓所有的不飽和脂肪 全部變成飽和 但是因為這個是可逆反應
因此不可能達到完全氫化 約有0.5~1.5g/100g 左右的反式脂肪產生
但這個數值已經算低了 完全氫化的油脂再跟其他油脂混合
就可以得到低反式脂肪的油脂
反式脂肪標示 這個法令從明年7月1號會開始
每100公克食品內所含總脂肪不超過1.0公克；或每100公克食品內所含反式脂肪量
不超過0.3公克。
再來植物油不管有沒有氫化都會有反式脂肪 植物油本身不飽和脂肪較高
初榨的時候一定會有高溫對油脂造成影響而產生反式脂肪
例如粗芥花油未精煉前反式脂肪為 0.4g/100g
反式脂肪產生的原因有幾個
1. 在提煉的過程之中 最後的油渣會使用 正己烷萃取出最後的油脂
正己烷是有毒的 長期接觸可導致人體出現頭痛、頭暈、乏力、四肢麻木
等慢性中毒癥狀 所以必須把正己烷趕走 就必須使用高溫將正己烷趕走
這樣的過程之中就會使反式脂肪生成 歐洲也一直在討論這個議題
這個加入正己烷提取油的技術 造成品質上的影響 又有正己烷
殘留的問題 所以歐洲是走向禁止使用正己烷做最後萃取得動作
但目前還沒禁止
2. 汽提脫臭的時候要脫得乾淨一點 油色乾淨一點 就會用較高溫的製程
較高溫的製程就會增加反式脂肪的產生
3. 減壓蒸餾除水分 如果我設備很爛 或是想省能源費 使用的壓力不低
這樣水分就需要再較高溫的情況才能去除 高溫就會使反式脂肪的形成增加
以一般沙拉油的精煉精煉過之後反式脂肪大約是0.75~1.5g/100g 左右
4. 反芻類動物的油脂會有天然的反式的脂肪形成,但那種反式脂肪問題
沒有氫化或加工產生的反式脂肪問題大
至於台廠的沙拉油反式脂肪數值 我手頭上是有一些數據
哀~~ 我就不要說了
沙拉油不用擔心摻假的問題 因為太便宜了 沒有摻假的空間
真正有摻假的空間 一定是中高價的油 不然我冒著被抄的風險
1kg 只賺1, 2 元 你要嗎??
棕櫚油就都還不錯反式脂肪都在1g/100g 以下 如果很怕反式脂肪的可以考慮