關於花花
之前我有做過
一時想不透這二款拉麵哪裡有用道正義得油欸
在教育訓練時 開早
要一早到廚房煮湯 用的是中背油(就整塊豬脂肪)+皮蒜去熬
然後熬得差不多 蒜皮會浮起來 撈掉去除
中間過程有點忘了 (沒記錯就是蒜頭會浮起來 撈起來後絞碎成蒜泥倒回原湯)
最後中背油再撈起來攪碎變成佐料(有幾款拉麵會在加一小匙脂肪)
沉澱後 上面有輕油 再撈起來另外用
而剩下得清湯就是所有拉面的原湯了
關於上面這邊我覺得算是做到很厲害的綠色處理 幾乎沒有浪費
不過說到有問題大概就是醬汁 各口味拉麵的醬汁"據說"都跟日本一樣
頭頭是說台灣跟日本花花口味一樣 但不知道是不是真的
不過當初在籌備時 真的不少器具都是從日本空運過來的(某些部分真的有堅持)
回到醬汁 大家要先了解日式拉麵其實就是 醬汁+原湯去調出來 很像是泡面那樣
而不是一開始就把各種口味的湯調好
醬汁這東西就無法從日本進口也浪費成本 所以他們就請"合格"廠商代工
不過我覺得真的是台灣上游都沒事業良心
這次說是油有問題(豬的部分)
誰知道會不會下次魚口味的醬包 魚有問題 味增口味米或豆有問題
基層店家真的很難一條鞭自己做
哥相信現在安全得不代表沒事 只是還沒爆而已
即便是最上游的畜牧廠商好了 也不知道國外的飼料有沒有毒或基改問題....
人算是最終食物鏈(菌類寄生蟲不算的話) 真的很可憐...
哥做花花一陣子沒做的原因
純粹是覺得這很像是拉麵版的麥當勞 學不到真正技術
然後工時又很機車(號稱一頭班8小時 卻要卡10小時 硬要下休2小時 忙的時候還不能休)