1.媒體來源:udn
http://udn.com/NEWS/MAINLAND/MAI2/8996095.shtml
凱里美食 長桌宴上酸湯魚
【聯合晚報╱大陸特派員王王燕／貴州凱里報導】
2014.10.13 03:08 pm
「阿表哥來喝酒，阿表妹來敬酒。你喜歡也要喝，不喜歡也要喝，管你喜歡不喜歡，都要
喝…。」
進門攔路酒，就餐長桌宴，作為一個苗族為主的多民族城市，凱里的飲食文化充滿濃濃的
民俗風情。在苗寨，不管是進入景區，還是去飯館吃飯，都會有苗族姑娘端著酒杯敬酒。
長桌宴是苗族宴席的最高形式與隆重禮儀。
圖／本報貴州凱里傳真
長桌宴是苗族宴席的最高形式與隆重禮儀，已有幾千年的歷史，通常用於接親嫁女、滿月
酒以及村寨聯誼宴飲活動。7、8公尺的長桌，左邊是主人座位，右邊是客人座位，主客相
對，敬酒勸飲。一曲敬酒山歌開始，盛裝的苗族姑娘輪番向客人敬酒，客人的手不能碰到
姑娘或者酒杯，否則就會被不停地灌酒。
凱里人口味嗜酸喜辣，日常生活離不開酸，故有「三天不吃酸，走路打趔趄」之說。苗族
嗜辣，大眾湯菜多以辣子調製的「蘸水」調味。
酸湯魚是凱里苗族最著名的風味菜。酸湯魚好吃的秘訣，在於那鍋酸湯。凱裡酸湯用上等
糯米，開水煮出米湯，再放入「老母缸」發酵；在貴州濕潤的天氣下，大約一周就變成清
亮的酸湯。酸湯有紅、白之分，白湯是原味，紅湯則是在白湯基礎上添加番茄、辣椒等。
當酸湯在鐵鍋中翻滾時，配合適量的薑絲、大蒜、食鹽以及酸番茄、酸筍子、酸菜、廣菜
、魚香菜等燉開，然後放入凱里或習水一帶的野生活魚，一道鮮美的酸湯魚即端上餐桌。
長桌宴上，「泡湯」也是常見菜。過年殺豬時，將內雜的肺、水油和脆骨以及部分肥肉、
腦髓剁碎，拌以糯米飯、豬血及辣蓼、花椒、三萘、芫荽等香料調成醬狀，加上鹽，灌進
洗淨的小腸，煮熟後成一種豬血灌香腸，味鮮美，稱「泡湯」。
凱里最特別、最需要勇氣品嘗的食物，應屬「癟湯」了。「癟湯」的主要原料是牛羊的胃
液。凱裡山區藥材資源豐富，牛羊吃各種藥草，宰殺後取出胃裡未消化的草汁，然後再加
入香料以及一些中草藥烹製，當地人因此將「癟湯」稱之為百草湯。
在未煮之前，「癟湯」聞著有股淡淡的腐草味，隨後將牛肉牛雜倒入火鍋中，就像四川人
吃湯鍋一樣，一邊燉一邊品嘗。「癟湯」喝起來有一股藥味，還有一點苦，加之聞起來的
奇怪味道，不習慣的人一口也喝不下，但喜歡的人是越喝越香。