作者:
KUNI0202 (è—視王法)
2014-10-16 15:48:19※ 引述《hsiyafel (思想)》之銘言：
: 看完了鑄鐵鍋的文章，覺得這鍋子很神奇
: 然後保養又一堆方法，很厚工(養鍋好像都是這樣的)
: 塗油保養，讓鍋子加熱吃進去表面，形成油膜達到不沾
: 可是這樣不就和抽油煙機一樣，油會貼在表面
: 烹煮的過程會吃進上次保養或者剩下的油
: 還有人說煮的時候甚至不用放油.....
: 我看根本就是保養的時候擦上去的油吧一一"
: 而且有油在表面也就是比較容易沾灰塵之類的吧
: 這樣好嗎??? 超有疑問的
: 有沒有這樣子保養的八卦?
個人很愛煎牛排，
為此買了LE CREUSET鑄鐵牛排煎鍋，
另外還有銅鍋：http://i.imgur.com/d32a8L3.jpg?1
基本上現在銅鍋都沒再用了，雖然沒熱點的問題，受熱又非常直接，
但實地體驗卻覺得煎牛排還是鑄鐵鍋最棒啊！
不知為何，鑄鐵鍋若熱得好那熱總是可以一下透到牛肉中心，
尤其是厚切牛排，不用多少時間就可以輕易色香味俱全。
知名法菜紅酒敦牛肉就更不用說了，
用到今天還沒找到比鑄鐵鍋更好用的鍋子，
那熱度真的是很霸道的直接傳進肉裡。
保養上其實只是習慣問題，
這一類的鍋具還包括砂鍋，鍋子表面都是需要養的，
只是養的方式不同。
鑄鐵鍋由於是有毛細孔的，使用後要先等冷卻才能清洗，
且不可用清潔劑，不然會殘留。
要用熱水與海綿，洗後擦乾。
最好乾淨後等乾燥再塗一層油，慢慢加熱至油乾為止，
但由於平常使用就會有油在上面，所以這一道手續其實可免。