食安風暴 歐式麵包銷量漲3成
來源:自由時報
〔記者葛祐豪／高雄報導〕強冠、正義等油品接連出問題，高雄的傳統麵包店也受波及，
業績約下滑兩成，但標榜無糖、無油的歐式天然麵包，生意反而比以前成長兩、三成。
「麵包show」主廚黃阡仟表示，台灣人普遍喜歡口感軟Ｑ的麵包，所以麵團必須加糖、加
油，如此一來就不符合現代人健康養生的需求。
黃阡仟以法國燕子乾式酵母、自製葡萄天然酵母發酵的歐式天然麵包，強調低糖、無油或
少油，並堅持使用法國諾曼第發酵無水奶油、活力鮮高酵能無鹽奶油等進口油品，雖然成
本較高，但食安風暴以來，業績反而更好，成長了兩、三成。
漢來飯店糕餅小舖主廚古建隆說，歐式麵包幾乎是不加任何油、糖，就算有添加，也是用
少量的進口植物奶油或橄欖油，麵包的濕潤和Ｑ彈口感，都是來自酵母或老麵。
古建隆提醒，日式和台式麵包為了做出柔軟或香味濃郁的口感，多數使用動物性奶油，甚
至可能會有反式脂肪。
古建隆說，外皮較脆硬、質地較結實的歐式麵包，初咬時味道略微樸素，但慢慢各種穀類
、堅果的芬芳開始綻放，呈現多重口感層次，越吃越有滋味，這也是歐式麵包最令人傾倒
之處。
網址:http://goo.gl/ki179H