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民眾自炸豬油　譚敦慈：不建議
餿水油、飼料油讓人聞油色變，許多民眾覺得自炸豬油才安全。但長期關心台灣食安問題，
已故林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑妻子譚敦慈今表示，豬油等動物性脂肪，當遇高溫
時，雖不容易變質，但會釋放出多環芳香烴等有毒物質，不建議民眾自炸豬油，甚至應減少
動物性脂肪攝取，以防肥胖、高血壓、心血管疾病等。
譚敦慈今以林口長庚醫院毒物實驗室護理師身份，到台北城市科技大學進行「食在安心」專
題演講，譚敦慈說，現在受劣油事件影響，民眾多自炸豬油，但動物脂肪對人體不好，加上
現在動物飼養環境不同，如果動物吃到有問題的飼料油，體內可能累積重金屬和毒物，真的
不建議民眾自炸豬油。
譚敦慈說，劣油事件影響全民生活，建議吃東西時「不要太專情」，應多店家、多種類，才
能分散風險，如果一定要吃豬油等動物性脂肪，建議應多搭配豆類、蔬菜、水果等，每天應
吃3碗豆類（一碗為一個飯碗份量）、3碗燙熟的蔬菜、2個拳頭大小的水果，並多運動，消
耗身體多餘油脂、熱量，避免慢性疾病。
對於新任衛福部長蔣丙煌是食品專家，譚敦慈說，「這是一件好事」，因蔣丙煌雖不是醫療
背景出身，但對食品更瞭解，應擔任食安的「守門員」，為民眾健康把關，讓民眾吃得安心
，而衛福部還有很多其他醫療專長人員，可以把關其他醫療部分。（沈能元／台北報導）
3.新聞連結:
http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/life/20141023/493216/
4.備註:
豬油還是少吃一點比較好

通通都去搶外國橄欖油

沒錯 所以我都改用豬五花炒菜

不要自炸 這樣商家油賣不出去

在家裡跟蔬菜一起炒不放油應該還好吧?

膽固醇高、多吃、心血管疾病多？

啊我說的是拿油脂含量高的豬肉炒蔬菜

多種分 植物、動物油都輪著吃，太單一容易中獎。