※ 引述《qize1428 (倫)》之銘言：
: 安安
: 魯魯我發現近幾年有個風氣
: 就是潮男潮女們都愛吃潮潮der早午餐
: 早午餐已經變成文青時尚又小確性的代名詞
: 跟別人說我去吃早餐文青度0分
: 但神奇的是只要加了一個"午"字
: 我去吃早午餐
: 感覺就非常有質感
: 內容不外乎就濃湯麵包炒蛋沙拉德國香腸
: 其實就是早餐只是名字不一樣
: 但是價格都會比早餐貴
: 而且早午餐這名詞還沒流行前價格也沒像現在那麼貴
: 有沒有八卦?
市場上 更多的是
招牌是寫早午餐
但是賣的東西跟早餐差異不大的傳統早餐店
(只是賣到中午來)
說到早餐
根據過去的工作經驗(跑業務) 說真的我還真的不太趕敢進去吃
剛剛不小心睡著了 我夢見我再聊天
在聊甚麼呢?
[來談談喝的]
a.紅茶
市場上最常見的是黃色x頓茶包 小茶包一次50包泡一桶 大茶包一次泡2000cc
x頓的茶葉並非上好 大茶包等級又更.... 不過名氣大 用的店家多
最大缺點就是浸泡時間幾乎沒有容錯空間 會輕易的讓茶澀的亂七八糟
再來市場上另一大宗就是便宜茶包 如 9X87 5X21等
很多工廠都會作 特色就是超級便宜 價格只有X頓大茶包的一半
剖開茶包 只見茶梗一堆 這種低價茶充斥 要不是工作因素(了解市況)我根本不想/敢喝
另外品x的茶包 我每喝必胃痛
跑業務喝到這種茶89不離十是這家 而且剖開茶包還有很明顯超越天然的香氣
(這個當然是個人經驗 不一定為通則)
少數有良心的店家會真的用茶葉去泡 雖然麻煩但是在價格不見得比較貴的狀況下
風味是最佳的
最難喝的是麥香紅茶 或者是有添加絕明子的紅茶
純喝或作成奶茶都很噁心(個人喜好)
但是市場上號稱錫蘭紅茶的 都只能是"錫蘭風味紅茶"
真正的錫蘭紅茶 盒子外面可以印上象徵斯里蘭卡純錫蘭茶的 獅子圖徽
http://www.ceylonteamena.com/imgs/loin_-logo.jpg
基本上90%號稱使用錫蘭紅茶的店家 其實並非真錫蘭
至於您到的是甚麼茶 無法確知
有香精茶 有混阿薩姆的 有混我也不知道是啥的
(八卦)不過我確定MRT昆陽站外面那家生意爆好的是用純錫蘭喔XDDDDDD
以上都是談原料 我們來談談製作好了
良心店家是當天早上天還沒亮之前泡好茶(冷熱都有) (for尖峰時段)
次一級是冷茶前一天打烊前後泡好放涼進冰箱
=======我勉強可以接受的水平線========
水平線以下 我有看過
都是泡冷茶然後隔天加熱(茶跟咖啡一樣 冷掉後就別重新加熱了)
前一天泡好茶 就這樣放到隔天再進冰箱(懶惰!!)(噁心!!!)(茶擺室溫一晚....@@)
砂糖也是死命的添加
台北人怕死 精華上班區是越喝越淡
但是新北市部分區域 糖可是加不用錢的死命的加
每2000cc我只能接受2.5兩糖以下 一般都是3兩 但同個緯度你可以喝到3.5-4兩
(37.5g/兩)
總之 看茶使用的品牌就可以知道這家店是否熱愛cost down(如魏家)
b.奶茶
我先聲明 我以前可是熱愛奶茶的
但同樣因為過去工作經驗 目前我也不再喝了
(雖然當時為了工作拼命喝 風味測試)
首先
奶茶沒有牛奶(不要意外)
90%的店家所謂"奶茶"是用動植物混合性鮮奶油添加的
就是吧檯上面一罐白白的 會擠入杯子再倒紅茶 封杯後搖一搖的
這種奶茶鮮奶油的好壞 看品牌不準 完全關乎背後的代工廠
然後這與你的健康緊密相連
你一定不會看過
有鮮奶油的效期是打印在標籤上(撕掉就可以貼新的)
有鮮奶油的效期打印的油墨是可以被人輕鬆用拇指抹除的
有鮮奶油的成分 只有 奶粉 水 油脂 香料 的
(最好是這種非天然油脂的加工產品只有用到這四種原料 不添加東西還不會油水分離)
有鮮奶油的瓶身上不會標示批次 出狀況難以追蹤回溯
有鮮奶油的瓶身上看不到工廠登記證 或者是製造工廠名稱 連絡電話 地址
有鮮奶油的品牌 這次給A工廠作 下次給B工廠作 風味原料不盡然相同的
有鮮奶油的品牌 效期標示20天(假設到10月20日) 但是我拿起來看的時候那天是10月1日
(最好是給我產地直送末端店家啊 製造完不用倉儲? 不用物流? 到盤商這邊不需要時間?)
(通常最正常的日期是製造後3-4日)
有鮮奶油的品牌 前陣子上新聞過 反式脂肪標示0 其實被踢爆是無條件捨去法
喔 店家自己也搞不清楚 因為他們口中的奶精其實就是 指 鮮奶油
(奶精粉會特別講奶精粉)
也有店家用純動物性鮮奶油調製奶茶 相信我 風味真的與眾不同 唇齒留香
(在黑壓壓的台北內湖 MRT港墘站與文德站中間的某條巷子裡面)
當然也有店家號稱用xx營作奶茶其實是用鮮奶油的
(話術是: 為了調製方便 把鮮奶倒在鮮奶油的瓶子裡面)
(當地人居然喝不出來啥是鮮奶茶 啥是鮮奶油奶茶 還真厲害)
這同樣也是談原料 來談談實際應用吧
鮮奶油的量原則上靠經驗法則 有人是算圈數 有人是用量杯 有人是憑感覺
不要忘了 鮮奶油也是"乳製品"
有沒有看過吧檯上那瓶白白的鮮奶油放在上面好一陣子都不會進冰箱的?
(有看過細菌是怎麼生長的影片嗎?)
如果打烊前沒用完放冰箱隔天用 事實上也還是喝了一堆細菌
唯有自行準備冰桶 大冰箱 小冰箱 冰袋 要用才取出 才能減緩質變
(我知道實務上忙死人的早餐店老闆是不會這樣搞剛的)
(但是這是吃進肚子裡面的 請消費者要有這種意識)
鮮奶油的價格 貴的 跟 便宜的 最高可以相差一倍
說實在的 其實還是有規範相對嚴謹 批次 效期 貼標 成分 工廠登記字號
都符合規定的廠商
不過就算你問老闆 大部分老闆也說不清楚自己用鮮奶油是的有多好的
阿壓 奶茶篇只打了一半就好多字
其實夢裡面也只有談到喝的一小部分
有機會再作夢的話 可以聊聊吃的
雖然已經換工作沒有再跑早餐店了
我真的再也不敢踏進去早餐店消費了
因為你真的不知道良心店家在哪裡
住家巷口那家笑容和藹的阿姨大姐
學校旁邊那個親切的叔叔伯伯 他們可能都是好人
但是也許他們用的原料來源堪虞 也許他們自己都不知道他們買了可怕的東西
或者是因為前輩是這樣教的導致做了可怕的事情
或也許 背地裡根本就是另一個小型的魏家。