※ 引述《Anbi (95P)》之銘言：
: 以前雞排的厚度都差不多
: 然後之前好像比較喜歡把雞排弄薄 然後看起來比較大片
: 現在好多新的雞排攤 都在強調肉超厚的雞排
: 是真的蠻厚的 雖然比較貴 但那個肉吃起來真的超爽der
: 可是以前都沒有的說 有沒有現在雞排肉那麼厚的八卦阿?
以前打薄是為了讓面積看起來比較大，
然後裹上一層厚厚的粉，
這樣同樣是50塊的雞排，會看起來比臉還要大。
但這種雞排要好吃，就不是要吃他的肉汁，
因為肉汁鎖不住，肉的纖維都破壞掉是怎麼有肉汁?
所以要好吃的秘訣就是它的麵衣要跟肉相搭，
製造出薄脆的口感。
秘訣就是蛋汁的比例要高，否則炸出來的雞排麵衣就會像女生的
厚粉底一樣，一堆堆的掉下來。
這樣的雞排，麵衣難吃，肉又乾澀，根本就是謀殺食物的美味。
不過因為現在原物料上漲，什麼都貴，麵粉也貴，蛋也貴，
肉也貴，要吃到好吃的薄脆大雞排根本難上加難。
然後現在流行的厚切大雞排，就是要吃它的肉汁，
不過這種雞排要炸得好吃也很看功夫，
因為太厚了，大概都超過1cm。
真的要炸熟，都要七、八分鐘，否則只會外熟內生。
很多商家為了趕速度，都會把油溫加高，讓他快點熟，
但這樣一來，會變成外老內熟外，連帶的肉汁也被逼出來了；
而且有些商家真的不知道肉熟了，就會用剪刀去剪它，
一來看熟度，二來把油逼出來，但這樣也看功夫，
功夫不好，就是炸出來的雞排，厚則厚矣，
但吃起來味同嚼蠟，一點味道也沒有。
所以兩種雞排我都不愛，後來有出什麼蜜汁、脆皮的雞排，
吃過一、兩次，一開始都還不錯，但出了名，老闆就不自已下去炸，
找工讀生來作，然後工讀生的手藝不到家，東西就變得很難吃，
品質不穩定吃他幹嘛?
市面上好吃的雞排真的愈來愈少，
目前比較喜歡吃的都是一些老攤子的傳統香雞排。
有一定的知名度，非連鎖，負責掌廚都是老面孔，
多半是老闆自已或是其家人。
功夫火喉才到位，品質有保證才好吃。
像一中的胖子，跟原本美村路旁的麻辣麵線，
就是走這種穩定路線的傳統香雞排。
不過年紀大了之後，很奇怪，口味也變了，
不會三更半夜想吃宵夜跟油炸食物。