※ 引述《Cetuximab (何以解憂)》之銘言：
: 本魯有咖啡因成癮問題
: 沒喝咖啡就容易恍神 注意力不集中 頭痛...
: 每天會喝4杯雙份濃縮咖啡或兩大杯美式咖啡來解癮
: 對於我這種咖啡因毒蟲來說
: 一杯咖啡好不好喝還是有點差別
: 就算是用最便宜的現磨咖啡豆煮出來的咖啡
: 還是比最頂級的即溶咖啡好太多了
: 先不說沖泡方式有哪些種類
: 光是義式濃縮的由來就充滿歷史的趣味
: 歐洲帝國殖民時代
: 英國法國德國西班牙葡萄牙多少都佔據了有利的位置
: 源源不絕的物資包含上好咖啡豆都可以往母國輸送
: 偏偏義大利沒佔到多少產好咖啡豆的區域
: 當法國人 維也納人 可以用便宜的價格買到上好咖啡豆喝起優雅的單品
: 義大利人只能花更多的錢去跟列強買上好咖啡豆
: 不然就是只能屈就各式便宜混豆
: 窮則變 變則通
: 最後義大利人發現利用高溫高壓蒸氣快速通過咖啡粉來萃取濃縮咖啡的方法
: 可以大幅度降低各種便宜混豆的缺點而取得香濃咖啡
: 不過對於講究品嘗單品豆的人來說用義式濃縮煮法就覺得有些浪費
: 現在國際咖啡豆評比還是用傳統單品煮法 (虹吸)
: 比較可以喝出各式原味 花果香 堅果 蜂蜜 野莓 諸如此類複雜的滋味
: 不過對於我們這種粗鄙的單純上癮者 (請參考上癮五百年)
: 最重要的就是能夠快速攝取咖啡因 (恨不得把結晶咖啡因粉末排在桌上吸食XDDDD)
: 說到咖啡店
: 印象最深刻的是胡家三兄弟的三隻小豬 (大哥 二哥 小弟 三人各開一間店)
: 大胡:邦德里艾 重慶南路 過建中 過寧波西街 靠近中正橋頭。
: 二胡:波希米亞人 長安西路
: 小胡:帝維納 桃園縣龍潭鄉民族路
: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1081775931.A.108.html
: 這麼多年沒回去也不知道這些店家是否還在繼續經營
: 至於在永和則是四號公園對面的E61
: 我有個朋友就是因為喝了E61的卡布才覺得原來咖啡可以那麼好喝
: 但是對於每天都要喝好幾杯咖啡的人來說
: 不如自己工作地點跟家裡都放置好可以煮咖啡的機器比較實在......
: PS. 咖啡因 茶鹼 可可鹼 糖 酒精 尼古丁 大麻 古柯鹼 安非他命 海洛因 都是成癮物質
: 只要是成癮物質就有可能改變人類的生理與心理性質
: 這時候就不光是好不好喝的問題了......
唉…每次八卦版上的討論 十有八九都會歪串
有事沒事就戰文青丶南北等 是有那麼嗜血哦
雖然懶得理 但或許真有人想進入咖啡的世界
我僅盡個人微薄的知識供參考
＊咖啡不就又酸又苦，那裡好喝?
對咖啡最常出現的疑問便屬此 但你可曾知：
＂其實你尚未喝過一杯真正好喝的咖啡＂
初識咖啡期間 凡餐廳有咖啡我幾乎必點
因此各種價位的咖啡都喝過不少
而35元(小七丶85．C等)內的僅只喝過一家是及格的
連50丶60元的咖啡也不是每一家都可入口
為什麼35元咖啡這麼難喝我先不談
但我這樣形容精品咖啡興商業咖啡的差距
不知各位有沒有吃過活蝦？
有吃過的都知道 活蝦鮮甜的滋味跟本不是市面上的可比擬的
平平都是蝦子 兩者有如平行世界般
其中的差距就兩個字＂新鮮＂
咖啡也是如此。
＂一杯高品質咖啡真的遠超過你的想像＂我真心地這麼認為。
＊精品咖啡好喝在哪裡？
我簡單提兩點
一丶咖啡四味
咖啡的味道五大滋味內就包含四味，酸甜苦鹹
不是簡單的酸苦兩味而已(詳見精品咖啡學－韓懷宗)
大多數台灣人不喜歡咖啡的酸
但要知道＂酸味＂是最容易受新鮮度影響的一味
咖啡豆未烘焙前是小粒的紅色果實 本身便帶有酸味
請想像新鮮的草莓的果酸味 咖啡酸絕對不是難喝的味道
而經烘烤改變內部化學物質 產生苦味 味道更附層次
好的酸味是＂明亮丶活潑且能與隨後韻味產生互補＂
差的酸味是＂激烈丶死酸丶破壞整體平衡的＂
其評價方式跟葡萄酒有些類似 互通有無
而另三味也都是一杯的評價範圍
要注意沒有絶對的好或壞 只有個人口味問題
(當然杯中的＂異味＂一喝就知道 就敬謝不敏了
二丶咖啡的變化
咖啡豆其實是活的東西(味道方面
半磅咖啡豆 我一人喝大約兩禮拜喝完
每次喝味道都不盡相同 這跟沖煮過程丶豆子狀態有關
但如果是85。C的咖啡 連我也喝不出今天和咋天的差別
(稍提一下 85。C很聰明
若你細喝它的咖啡會發現它酸味很不明顯 有點像具咖啡味的水
把商業咖啡最大的缺點最小化 更早以前它的咖啡是更難喝的
評斷一個好的咖啡師
第一步便是看他沖煮的穩定度 能否重現相同的味道
而且同杯咖啡也能有不同煮法
就看沖煮者想＂強調＂哪一部份 而改變某項沖煮條件
因此有人說煮咖啡就像做科學實驗一般 便是此道理
再提個喝咖啡有趣的事，＂品嚐未嚐過的味道＂
有人說 吃美食的一項樂趣就是從未想像的驚喜
我第一次感到吃驚的味道是種特殊的黏厚感
飲盡咖啡後 在上顎後端有些微的＂黏觸感＂且厚醇無比
那韻味持續到離開店回到家我還能感受到，
之後讀過韓懷宗的精品咖啡學才知道那叫＂厚薄感(Body)＂
一一一
入門者大致知道這些就能開始起步了
其它有一坨拉庫的單品咖啡豆等着你發覺
咖啡的世界很深很廣
不是你味覺不好無法瞭解 而是你從未去瞭解
－103.11
一一一
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