作者:
hcbr (hcbr)
2014-11-14 01:03:32※ 引述《kioh (轉P得冠軍)》之銘言：
: 小魯最近突然想煮一鍋咖裡吃，
: 反正煮好冰在公司微波一下就能吃了，
: 省時還不用吃化工產品。
: 目前材料：
: 1.佛蒙特咖哩塊
: 2.紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥
: 3.椰漿
: 4.豬肉片、牛肉片
: 還有甚麼配料是咖哩一定要加的嘛？
我覺得配料基本上大同小異，因為你已經用咖哩塊調味了，
但是事實上煮法很重要，
紅蘿蔔最好炒過(3~5分熟)煮起來比較香，
馬鈴薯炒過(3~5分熟)煮咖哩湯汁時才不會太容易變糊(一開始就糊的話很容易巴鍋)，
洋蔥要過油炒到半熟，煮才不會一下就化掉，而且這樣味道較香，建議是跟肉一起炒，
肉，建議不要用片狀的，把塊肉切成1大口(2小口)吃的分量，且要醃漬，
主用咖哩粉(粉狀的另外準備)外加個人喜好稍微調味(糖鹽辣椒等)，但調味不須過重，
醃漬調味放冰箱3~6小時再拿來煮
作法大約是
1.紅蘿蔔+上油冷鍋開火先炒，熱鍋後放下馬鈴薯，到馬鈴薯表面變色起鍋
2.洋蔥先炒，熱後放肉下去炒到肉表面一半以上開始變白後+水
3.當整鍋水到手摸覺得燙把咖哩塊弄散加入並加入剛炒過的紅蘿蔔馬鈴薯
4.水放較少的人要攪拌鍋子，一般來說剛煮適時攪一下就好，蓋鍋蓋直到煮開
5.可以可慮放青碗豆或毛豆仁配色，建議快煮開的時候再加
6.理論上用咖哩塊鹹度應該是夠(且肉有醃漬)，覺得不夠味可以在煮開後加鹽調味
作者:
tkfc5566 (tkfc5566)
2014-11-14 01:04:00感覺好難QQ
作者: darkblaster (bala! bon!) 2014-11-14 01:05:00
芒果醬
作者:
Fugax (Last Regrets)
2014-11-14 01:06:00咖哩塊的豬油，是什麼樣的油做的呢？
作者:
Atwo (A兔)
2014-11-14 01:06:00錯錯錯錯錯 最重要的是把咖哩拿去冰箱放到隔天再加熱
作者:
hibbb (阿宅一生)
2014-11-14 01:07:00先煎肉釋放油脂出來 肉塊拿起來 爆香洋蔥 炒麵粉 加水
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2014-11-14 01:08:00不想用咖哩塊的話 可以買咖哩粉自己弄
作者:
hibbb (阿宅一生)
2014-11-14 01:08:00這樣就不用擔心咖哩塊不夠稠還要勾芡了
作者:
PSDC1997 (你看不見我~~~)
2014-11-14 01:09:00我都會放切成碎末的蘋果
作者: YishengSu (快樂的多多) 2014-11-14 01:11:00
最近流行整顆番茄放到電鍋煮飯 下次可以放咖哩塊
作者: anoreader 2014-11-14 01:11:00
補充 洋蔥要炒主要是為要歷經焦糖化
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2014-11-14 01:13:00洋蔥炒焦就難吃了 火不能太大
作者: anoreader 2014-11-14 01:17:00
洋蔥直接煮 溫度可能梅納反應都不到 更別說焦糖化階段所以必須借油溫 炒的過程來歷經梅納跟焦糖化反應
作者:
Kreen (æ¯å¤©è¦æ›´å„ªç§€ä¸€é»ž)
2014-11-14 01:22:00你忘了一定要加鳳梨汁，讓肉變軟～
我個人偏好肉塊不醃但要大火快炒表面有點赤赤的鎖住肉汁~再加水燉煮~
作者:
kenjy (ken)
2014-11-14 01:47:00用咖哩塊基本上就輸一半了
作者:
mineko (RAI)
2014-11-14 02:00:00自己買材料磨咖哩粉?!
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2014-11-14 02:27:00我感覺有沒有炒過都差不多，現在都沒在炒了咖哩是很多香料組合的，主要是薑黃，有本事可以買香料自己弄如果加鳳梨汁 整塊肉會散掉，不過也要看怎樣處理的
作者:
pikochu (老婆有點像李英愛)
2014-11-14 07:28:00用香菇代替洋蔥試試看
作者:
Duofilm (WuChampionå³å† è»)
2014-11-14 08:43:00配料一定要炒過。味道才會出來
作者:
abucat (阿布貓)
2014-11-14 08:53:00咖哩塊一定要關火最後放，再來等30分鐘後攪拌