鄉長蔡永常上菜 教你煮口湖虱目魚
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【聯合報╱記者姜宜菁／口湖報導】
煮了一手好菜的雲林縣口湖鄉長蔡永常，為了推廣在地魚產，昨天在口湖遊客中心開烹飪
課，以虱目魚頭做料理，10分鐘即可上菜，蔡永常允諾以後會開課教導鄉民更多料理，「
大家一起『魚肉鄉民』才親切！」
喜愛美食的蔡永常不僅說一嘴好菜，更自豪料理手藝不輸阿基師，想到什麼就做什麼，家
中冷凍庫存有300多道菜食材，許多鄉民昨天慕名而來，要跟蔡永常學輕鬆做好料；只見
蔡永常熟練拿起菜刀，刀工俐落對切魚頭、青蔥示範「剁椒魚頭」，他強調「清蒸10分鐘
，再撒上辣椒、青蔥即可享用」。
蔡永常表示，口湖鄉的虱目魚養在文蛤混養池，活動力十足，肉質堅實美味又大尾，「我
家的一尾少說也有8斤」，用簡單的烹飪就可以吃到食材的美味，其中魚骨營養價值高，
魚肚也相當美味。
總舖師鄭志偉說，剁椒魚頭為湖南名菜，香、甜、辣經由蔡永常的改良，有朝天椒的香卻
不辣，有鹹水養殖的天然鹽味卻不鹹，還有虱目魚本身甜味，稱讚蔡永常好手藝。