1.媒體來源:台視
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客家秘方炸鴨 外酥內軟饕客吮指留香 客家菜新創意 過年圍爐宴濃濃復古風 醃製梨鴨
費時費工 黃金鴨色香味俱全
2014/12/31
今天跨完年，緊接著就要迎接農曆新年的到來，針對圍爐宴，苗栗一家餐廳業者，以客家
老菜新做的方式，把經過傳統秘方醃製過的鴨子，炸到金黃酥脆，口感呈現外酥內軟，讓
年菜飄散出濃郁復古風
使用客家傳統秘方醃製過的鴨子一放進油鍋內，立刻散發出濃郁的香味，讓人口水直流，
經過大火滾燙大約七至八分鐘之後，表皮呈現金黃色的樣貌，這道「香酥嫩肥鴨」就可以
上桌，吃過的遊客果然都說讚。苗栗縣一家客家餐廳指出，傳統客家年菜除了象徵年年有
餘的魚肉之外，還會把鴨子炸到金黃酥脆，不但色、香、味俱美，更有比喻黃金上桌的好
兆頭，因此今年特別推出老菜新做新春的圍爐宴。除了香酥鴨之外，還有荷葉子排等十道
佳餚，每一道都是精緻又費工，希望讓民眾迎接新春來臨時，也記得慢慢品味過往的回憶
。