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蜜戀梅花豬 果香醬汁香辣酸甜
不少人喜歡麻辣的川菜，在台北有家餐廳，就把傳統的川菜，結合創意做法，像是用蘋果
泥的酸甜，襯出梅花豬的香辣，或是加入酸白菜的辣味魚捲，口味相當清爽獨特。
雪白魚肉，吸飽濃郁醬汁，酸白菜的香氣撲鼻而來，入口魚肉酸嫩鮮香，接著微微的麻辣
在舌尖蔓延，創意川菜酸心魚捲，首先得把酸白菜，用薑絲跟辣椒爆出香味。
酸白菜加進酸豆角快速翻炒，再用高湯芶芡，淋在鯰魚肉捲上，進蒸籠大火蒸15分鐘，魚
肉跟酸白菜蒸得軟爛，才能入口即化。
餐廳研發主廚孔繁仁：「我們現在就是保留，我們川菜原本的味道，然後加入我們創新的
元素，然後配合現代人多變的口味。」
梅花豬肉在熱油中翻滾，表皮金黃鎖住肉汁，另一頭朝天乾椒跟青辣椒，大火爆香，辣香
溢出，蜜戀梅花豬，秘密武器就是新鮮的蘋果泥醬汁，跟豬肉一起快炒。
酸甜果香醬汁，包覆彈牙的豬肉，淡淡的甘甜，融合香麻滋味，鮮豔的椒塊，咬起來清脆
微辣，更刺激食慾。
餐廳研發主廚孔繁仁：「以前的川菜都是重鹹重辣，然後經過我們研發改良以後，現在都
比較養生，油度還是會有，可是我們把它比例降得滿多的，就是吃的話現在比較不會油膩
。」
最後好麻雞，底部是鮮紅的花椒油，雞肉上舖著滿滿的宜蘭三星蔥，紅綠對比很是鮮豔，
入口蔥香襯出椒麻，好夠味，創意川菜，讓傳統老味道，呈現出全新滋味。（民視新聞張
卓婷、吳宗哲台北報導）
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