其實你只要看到一整條的肉柱切的，
九成九都是組合肉，
剩下那一點是不知道什麼東西。
之前小魯大學的時候在火鍋店打工，
因為是新開的店家，
所以應徵外場卻內外場都要做，
有次切肉的時候我就很認真的問老闆，
這些肉是什麼肉？
什麼是安格斯黑牛，
什麼是翼板肉？
老闆先認真地解釋那是什麼部位後，
指著冷凍庫裡面的箱子說，
你看它上面有打勾說這箱是什麼肉，
但事實上都是騙人的，
為了方面放在切肉機上面，
弄成肉柱一整條，
你根本不會知道有沒有灌東西在裡面。
但是因為這樣切出來漂亮，
客人就會喜歡，
加上我們其他食材夠新鮮天然，
客人就不會在乎這個。
八卦是，
很多人都誤以為貴一點的餐廳才會是好肉，
夜市的肉都是組合肉。
但事實上，
那年我們餐廳在文山區，
加完服務費一人550，
還是照樣用組合肉。
基本要上分辨組合肉的方式，
第一點就是看油花分布，
是有規律的，
組合肉很少有這種情況，
再來就是筋的部分，
組合肉為了方便切割，
筋不會像原始肉料一樣，
那麼的有嚼勁。
基本上南部這裡，
老一點的夜市攤販或是市場攤，
因為煮之前都可以看到肉，
你可以偷喵一下，
如果每塊都長的一樣，
就很高機率是組合肉。
但如果每塊都不是相同，
甚至需要秤一下，
那就是原料肉，
並沒有所謂的高價位跟低價位就可以分出組合肉的情況。
也就是那次打工，
讓我決定寧可吃便宜吃到組合肉，
也不花大錢吃噴。