契作可靠 醬油廠改用國產黑豆
〔記者顏宏駿／社頭報導〕受到國際原物料價格上漲影響，中國進口黑豆價格節節攀升，
刺激國內中小型醬油廠「琵琶別抱」，改用國產黑豆。
社頭鄉具有百年歷史的新和春醬油，早年創業時都以台灣土產黑豆為原料，但後來台灣加
入WTO後，國際農產貿易興盛，國產黑豆價格不敵國際黑豆，加上醬油品牌大廠興起，醬
油市場更形嚴峻，逼得他們不得不改買成本較低的中國、加拿大或美國的黑豆。
新和春第三代負責人張仕明表示，中國東北生產的黑豆最適釀製醬油，但因中國黑豆的內
需市場擴大，價格從兩年前開始飆漲，批發價從每台斤十元，漲到去年中旬的三十元，從
此一直居高不下，如此高的價格，讓他們思考國產黑豆的替代性。
他說，他們透過農糧署尋找契作的農民，去年他已試作第一批，味道絲毫不輸中國黑豆，
最重要是國產黑豆新鮮、可靠，有原料履歷，可以創造國產醬油新價值，而透過契作模式
的獲利者，從以往的貿易商轉為台灣農民，意義不凡。
農糧署中區分署表示，為了提高國內糧食自給率，同時活化休耕農田，農委會鼓勵農民栽
種雜糧，黑豆也在鼓勵的項目之一，黑豆容易栽種和管理，農民只負責撒種，成熟後由廠
商派大型收割機到田間採收，裝袋後運至需要的店家手中。
中區分署表示，國內黑豆的需求主要來自醬油工廠，過去都仰賴進口，但國際黑豆的種植
源頭難以管控，店家對於這些大批量採購的黑豆不知是否農藥過量，也有基改的疑慮，強
勢的貿易商通常不會提供清楚的產銷履歷證明；相對地，國產黑豆採契作模式，容易追蹤
，品質可靠，也可創造「原汁原味的台灣醬油」價值。
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