加熱方式不同
餃子皮厚度選擇也不同
餃子久煮易破皮後一些 餡的用料也自然不會太複雜
蒸餃 用蒸氣 都在九十幾度到一百度上下加熱快而且全面
餃子皮周圍的熱對流因為是臨界流體的關係
加上蒸籠的獨特設計 是一個適當加壓器。
餃子皮跟餡在其中可以充分地獲得均勻受熱，但是又不會顯得久煮過頭。
不與水直接接觸更加能保持食材的新鮮和養分，蝦的爽脆和鮮甜，
高麗菜的口感，混著豬肉膠凍在高溫凝結在Q彈餃子皮裡的那種鮮香。
一出籠 香味撲鼻，沾點香油，烏醋。嘬一口，吮著裡面流出來的精華湯汁。
在一口咬下~~鹹香的感覺實在是冬日夜裡的良伴。
餃子吃餡餛飩吃皮，餃子餡多種變化。
有韭菜，霽菜，海藻，牛蒡，泡菜，酸菜 洋蔥
肉餡更加豐富， 有鮮蝦，有牛肉，羊肉 豬肉餡子
還有將魚肉和在餃子皮裡包了香菇海藻牛肉的海陸雙拼餃子。
那滋味真是每一口受不同感受。