作者:
j3024133 (半‧台南人)
2015-01-26 23:56:51※ 引述《braja5566 (㊣30cm★小妹哥㊣ )》之銘言：
: 洨妹我聽我阿公說 在他年輕的時候能吃烏魚子就很邱了
: 但是烏魚子不就是一塊臭臭腥腥的東西嗎
: 吃那種東西是邱三小
: 可是我看老人家似乎都很喜歡吃
: 有沒有烏魚子到底有甚麼魅力的八卦
我家就在做烏魚子的阿，還有五十年的歷史了
烏魚子是鹽漬品，作工可以說是相當的繁複
新鮮的烏魚剖腹取出烏魚子後，要在保鮮期內盡速去血筋綁線然後灑鹽鹽漬
去血筋除了降低烏魚子的腥味以外，也是為了賣相好看
而烏魚子的鹹味幾乎全都是這短短的幾十分鐘的鹽漬決定它的鹹度
沖水洗掉鹽之後就是反覆的重壓跟自然風乾
烏魚子會貴不是沒有原因的，除了好吃跟成本貴以外
最大的原因是它很難做
你根本不能用電風扇強風把它吹乾，那樣只會走味
而且大概除了睡覺時間以外你都要每一兩個小時翻面讓兩面平均自然風乾
期間還要不停的做重壓的動作讓烏魚子緊實
最後太乾也不行太濕更糟糕，整體的風味全都要靠經驗決定收成時間
鹽份的多寡跟鹽漬時間沒經驗的人是做不起來的
要我說的話這就是古老的技藝傳承，沒有公式全靠經驗
我爺爺那代做的烏魚子是真的滿鹹的，但到現在調整到越來越符合大眾口味
我看到有人說油魚子是假貨不是烏魚子覺得錯的有點離譜
油魚子也是烏魚子，要講的話它算是變種，，因為它的油脂含量異常的多於其他烏魚子
所以熟成時間要更久，要有時間讓它風乾出油，口感口味也比較不一樣
嚴格說的話它是烏魚子，但是口味比較不一樣的烏魚子
烏魚子要分價格的話除了大小就是以來源做區分
海子(野生)要比魚塭子(養殖)貴些
味道的話海子的風味有種海鹽的味道我覺得比養殖的好吃
但海子的外觀通常比較難看，顏色看起來參差不齊有點亂
除了因為它是野生的品質比較不穩定之外，也跟捕獲後的處置方式有關
因為海子通常在外海捕到後會先儲放在船的冰櫃，長時間冰著血容易留在子內
但魚塭子是在漁塭撈上以後馬上送到市場取子放血
在市場上賣給製作方，迅速取回除血筋綁線，這期間不過幾個小時而已
所以要判斷有沒有商家拿漁塭子充當海子坑你錢
大略方法就是看顏色跟血筋，海子通常顏色都醜醜的血筋也比較多(當然多少有例外)
其實我小時後也覺得烏魚子很難吃
但不知道長大後什麼時候開始，覺得這味道是人間極品，下酒真的好吃到不行
原因我也不了解，有點像是大人才會喜歡的味道吧
作者:
csnike (歐巴馬英九)
2015-01-26 23:58:00專業
作者:
mrxjohn (羊虫魚)
2015-01-27 00:01:00推
作者:
lien ( )
2015-01-27 00:03:00宵夜文...
作者: kenro 2015-01-27 00:03:00
可以向你訂購嗎？
作者:
purplo (三顆太陽)
2015-01-27 00:05:00專業推
作者: NeilChen (Neil) 2015-01-27 00:05:00
烏魚子王 是你!
作者: mermaidhan (魔眉含) 2015-01-27 00:06:00
推 我也是長大後才覺得烏魚子好吃
作者: andyvx (QQ) 2015-01-27 00:08:00
配蘋果很讚
作者:
RollDa (傻傻付出)
2015-01-27 00:08:00女孩們 快上阿 這人是小開!!!!!!!!!!!!!!!!!
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2015-01-27 00:08:00配蒜好吃 大人的味道+1
作者:
yanggh (yanggh)
2015-01-27 00:09:00請問好吃的烏魚子都是很黏牙的嗎？那讓人很不爽
作者: duckhead (好想養貓啊~~) 2015-01-27 00:10:00
之前有實際參訪過烏魚子製作過程，的確是這樣，專業推
作者:
yanggh (yanggh)
2015-01-27 00:10:00老人家餵過浪貓吃烏魚子，浪貓舔牙舔到爽歪歪
作者:
BKD 2015-01-27 00:11:00作者: Charleston 2015-01-27 00:11:00
真的，我長大後才迷上烏魚子的風味，想到它就會吞口水
作者:
a40494 (田埂牧者)
2015-01-27 00:11:00牧者從你的ID與你的內文 推測您應該是高雄茄萣人 我的朋友
作者: joeyben 2015-01-27 00:12:00
專業推 過年一定會吃的烏魚子
我知道台灣是全世界第一把迴遊性的烏魚養殖成功還能產
作者: elfrose 2015-01-27 00:15:00
跟水梨片也很搭
作者:
markelon (freeze)
2015-01-27 00:15:00專業推
作者:
wefew (給酷~~~)
2015-01-27 00:16:00專業
作者: megaje ( ) 2015-01-27 00:16:00
推
作者:
fakon (做好做滿)
2015-01-27 00:22:00烏魚子應該吃厚切還是薄切呢?
作者:
waqw (sscadas)
2015-01-27 00:23:00我愛吃烏魚子~~~~~~
作者:
JF5385 (塵翼)
2015-01-27 00:23:00長知識推
作者:
ht6401 (小二)
2015-01-27 00:25:00看八卦長知識 推推推!!!
作者:
Comebuy (三分é˜ç†±åº¦)
2015-01-27 00:26:00強
厚薄看個人，有人愛波多，有人愛蒼井，這很吃感覺的！
作者:
nKH0734 (Keller)
2015-01-27 00:27:00專業推
作者: edward13 (－＿－) 2015-01-27 00:29:00
長大後也發現好多新滋味 相對孩時的很多東西也變難吃了
作者:
yuta02 (火車上面有鱷魚~)
2015-01-27 00:32:00怒噓消夜下酒文 沒烏魚子配不爽啦
作者: shiang28 (飛鼠) 2015-01-27 00:33:00
烏魚腱也很好吃啊！我爸很愛邊看電視邊咬
作者:
djyunjie (奉公守法好國民)
2015-01-27 00:33:00好吃+1
作者:
Verola (sometimes I love you)
2015-01-27 00:36:00作者:
soulbug (缺陷)
2015-01-27 00:42:00長大後才覺得好吃+1 突然好想吃 Q_Q
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2015-01-27 00:49:00我覺得不好吃 我懷疑是我沒吃過好吃的 可以推薦我嗎？
作者: amozartea (單車單) 2015-01-27 00:52:00
配蒜苗好吃 剛好中和掉蒜的辣
作者:
Rapper (Rapper)
2015-01-27 00:55:00蒜苗+1
作者:
Hsan (亞熱帶大叔)
2015-01-27 00:56:00怒推直接下酒吃不配蒜 人間極品
作者:
Sign (ngis)
2015-01-27 00:56:00覺得烏魚子不好吃 絕對是你沒吃過尚好的貨
作者:
YQE766 (YQE)
2015-01-27 00:58:00推
真的是長大才嘗出烏魚子美味 小時候就只覺得腥味很重
作者:
b642897 (bowa)
2015-01-27 01:09:00第一次吃感想覺得很鹹
作者:
zeldeo (咩兒羊一隻)
2015-01-27 01:17:00長知識推