※ 引述《eggbox (蛋盒子)》之銘言：
: 華視
: 味道太相近! 酵母難辨"天然"
: 您有買過天然酵母麵包嗎？可別被天然兩個字矇騙了，其實市面上所有的麵包，幾乎沒有
: 所謂的純天然酵母製作，但知名連鎖麵包店樂田，卻在招牌上，拿天然做文章，被其他同
: 業直接反駁，根本不可能，其實天然酵母的發酵時間，比人工商業酵母整整多了好幾倍，
: 當然成本也高了一成，業者是不是藉此把價格拉高呢？我們實際拿天然酵母麵包，和人工
: 酵母麵包，給民眾試吃，結果根本吃不出來，難怪業者敢這麼誇大。
: 剝開一聞，有股淡淡起司味，這就是麵包可以快速發酵的秘方，而且他還有粉狀的，只要
: 加入再天然酵母內，不到三四個小時，就可以完成發酵，但若用純天然酵母，至少得花到
: ，24小時以上，烘焙師傅周祈宏(沒有人在做全部天然酵母添加的方式是有+就混著用)，
: 所以吃的麵包，其實都是商業酵母，也就是人工酵母做的，因為發酵時間短，成本又低，
: 以30元麵包來說，要多花20元，吃起來，連專業烘培師傅都可能被騙，天然的好在哪裡，
: 以保存期限來說，可以比人工的多放2天，口感上天然層次豐富而且還帶有獨特酸味，人
: 工的因為培養單一酵母口感一致沒有酸味，對健康而言，天然的容易消化，人工的比較容
: 易，產生脹氣。，就憑著這兩個字，天然以為多花10到20元，可以買到健康，其實吃的越
: 多，離健康也越來越遠。
: http://0rz.tw/4n4TU
: 今天看新聞樂田麵包還在鬼扯...被戳破還支支烏烏的= =
新竹麵點王來為大家解惑
根據我在台北某大餐廳修行時
師父說過一句話
歐洲人吃麵包幾年了你說人工酵母
好不好？
我得到的結論是：
高手之所以是高手
不在於用的是天然還是人工酵母
而是他能精準的掌握發酵黃金時間
也就是發酵時間不夠
成品膨不起來
發酵時間過頭
要嘛膨脹過度
要嘛酵母死掉發不起來
這也是吳寶春為一代宗師的主因
誰能掌握發酵時間
誰就能稱霸烘培界
師父也說過天然酵母是個噱頭
騙錢用的
但我還是不免俗的學會騙人手法
中式麵點和烘培老麵作法稍有差異
供各位參考
http://ppt.cc/KYuN