雞可以被砍頭完還能走路，
是因為有些活動不要大腦就可以維持了，
很多動物的走動主要由脊椎控制。
脊椎也控制的海龜的游泳，
所以海龜被砍掉頭也還能游泳。
http://sciencenordic.com/why-do-headless-chickens-run
你引述的那個故事很有名，
美國還因此有了一句諺語，A chicken with its head cut off，
比喻做事慌亂不用腦，有點像無頭蒼蠅的意思。
※ 引述《songgood (ilovegoodgame)》之銘言：
: 1945年9月10日星期一，住在科羅拉多州弗魯塔市的農夫羅迪·奧臣（Lloyd Olsen），宴
: 請其岳母共餐，他妻子自圍欄帶回一隻五個半月大的公雞作食物。由於他的岳母喜歡吃雞
: 頸，然而他斬雞頭時意外留下公雞的一隻耳朵和大部份腦幹。被斬頭後，麥克反應很劇烈
: ，但過不久便可正常行走，好像什麼事都沒發生過。
: 公雞麥克對被斬去的頭無所適從，不過在無頭雞麥克被斬首後第一夜中，牠還是把殘缺的
: 頭伸到翅膀下睡覺；這感動了奧臣，決定留下麥克的性命，免於牠成為岳母的盤中之物。
: 儘管奧臣的補救手法拙劣，但無頭雞麥克能保持平衡，並笨拙地走到棲息處；牠甚至想用
: 失去了的喙整理羽毛。但顯然，沒了頭的麥克再也不能整理羽毛了。麥克倖存下來之後，
: 奧臣決定永遠照顧麥克。他通過滴眼藥水的小瓶以牛奶和水混合物哺養麥克，其中也加上
: 小粒的粟米等五穀類。而當麥克的食道出入口偶爾被黏液堵塞時，奧臣和其家人會使用注
: 射器清除。
: 雖然麥克的頭去掉了，不過仍能走到高高的雞籠而沒有跌下。牠也會雞啼，但麥克只能從
: 喉頭發出微弱的啞然聲響，無法在黎明高聲啼鳴。此外，其重量不但沒有減少反而增加；
: 奧臣宣稱麥克斷頭時只有大約2.5磅，到牠死亡之時，竟增加到幾乎8磅重。
: 太神奇了吧
: 竟然頭被砍下來
: 還能活如此的久
: 而且叫麥克
: 想一下 麥克雞塊的由來
: 是因為這隻雞的關系嗎
: 還有中國古代也有很多斬首視眾
: 好像沒有無頭人的傳聞
: 有沒有其他生物無頭還能活下來的八卦