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http://www.ettoday.net/news/20150201/461648.htm?from=fb_et_news
未開封放11年 罐頭蘆筍「沒防腐劑」清脆如昔
東森新聞記者蔣心玫、陳泰佑／台北報導
什麼食物可以一放11年不會壞？答案是罐頭，不少人第一個反應是「加了很多防腐劑」，
但專家反駁說，罐頭是一種把食材高溫滅菌後密封保存的技術，只要外包裝沒有被破壞，
理論上來說是可以永久保存的，但醫師還是建議如果過期最好不要吃，以免因小失大。
輕輕一拉、打開蓋子就能吃，不管是吃清粥還是泡麵，如果想「加菜」，罐頭都是好搭配
，不過開罐前，上頭的標示記得看清楚。
每回看到罐頭上頭寫著「不含防腐劑」，很多人可能都不太相信，因為罐子上隨隨便便就
印著可以放3、4年，更誇張的紀錄是，曾經有專家測試放了11年的蘆筍罐頭，打開後不管
是顏色還是清脆度，依舊完好如初；香港也曾測試過期7年的雜莓罐頭，居然連細菌檢測
也符合食用標準；日本也曾有節目介紹罐頭放20年不會壞。
但沒放防腐劑，靠的是什麼保存食物？其實罐頭的技術起源於18世紀末，當時拿破崙四處
打仗，重金懸賞保存軍糧方法，有廚師就想出這個辦法，把加熱過的食物密封到罐子裡，
就可以長久保存。
昔日保存軍糧的撇步變成今日食品工業大發明，罐頭工廠內不間斷的生產線，關鍵步驟就
是高溫殺菌，只要罐頭的外包裝沒有撞到、沒有生鏽腐蝕，保存5到10年都不會壞。從技
術面解析，罐子裡的食材經過高溫滅菌後被真空保存，外界細菌進不去，「理論上」是可
的。
不過，基於銷售考量，市面上的罐頭大多標示3到5年的保存期限，過了這個期限，雖然裏
頭的食材不一定會壞，但建議民眾最好還是不要吃。
備註: 突然想到國軍的各種鐵鏽口味果汁, 花生湯, 八寶粥, 還吃過過期好幾年的口糧...
作者:
O800092000 (漸å‡ä¸é†«è¨ºæ‰€)
2015-02-01 16:02:00罐頭蘆筍「沒防腐劑」清脆 VS高溫炸過麥當勞薯條
作者:
serrier (kizuki(狐狸))
2015-02-01 16:02:00這樣活屍來才有東西吃啊.不然怎麼辦
作者:
tsaipung (Waiting)
2015-02-01 16:03:00最早的罐頭確實可以放二十年還能吃喔 我記得看過這樣的文章而且那罐頭放的是牛肉
作者:
minoru04 (華山派巴麻美)
2015-02-01 16:04:00以前我家找到放7年的鳳梨罐頭 腐蝕的跟冬木市聖杯一樣
作者: lahiboy (一旦放下就是全部) 2015-02-01 16:04:00
統二：看來又可以再多加１８道工法來漲價了！
作者:
sofaly (沙發椅)
2015-02-01 16:05:00那這樣棒教授做實驗的研究生不就要11年後才能畢業幫
作者:
Axis999 (叭叭啦叭~叭)
2015-02-01 16:05:00國軍的八寶粥跟花生湯比外面廠的好吃多了
作者:
ahg (等一個人啤酒)
2015-02-01 16:06:00真空環境下還能生存.....那就厲害了
作者:
Axis999 (叭叭啦叭~叭)
2015-02-01 16:07:00但牛肉豬肉鯖魚就不予置評
肉類的罐頭加工時連細菌孢子都要滅掉 外罐沒壞都是好的
作者:
BaRanKa (Dummy system on)
2015-02-01 16:08:00這家廠商要被國軍納入優良了
作者:
ndr (夢想的彈簧床)
2015-02-01 16:11:00妓者是小學沒畢業還是被關了30年剛出獄?
作者:
BaRanKa (Dummy system on)
2015-02-01 16:12:00之前在船上 補給部門要退時 我們都會先負責幫吃想吃的
作者:
chienk (.................)
2015-02-01 16:12:00營養哩?
作者:
IJuBan (我就笨)
2015-02-01 16:12:00日本的罐頭我相信，台灣的罐頭?，洗洗睡吧
不可能可以無限放，就算沒細菌食物本身還是會變質，也是
作者:
BaRanKa (Dummy system on)
2015-02-01 16:14:00外罐沒壞 開罐邊沒有鏽進去的都是可吃的
作者:
Moratti (哭哭)
2015-02-01 16:15:00以前嵐在節目上吃很多陳年罐頭 超好笑
作者:
Vett (Vett)
2015-02-01 16:16:00假的 不要信 罐頭的保存條件不一樣
作者:
bt9527 (9527)
2015-02-01 16:16:00沒有細菌 食物還會變質嗎?
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2015-02-01 16:17:00英國2000年左右清倉庫清出一堆二戰時庫存的餅乾
作者:
SlamKai (Calm Violence)
2015-02-01 16:17:00想起電影嚇破膽 罐頭滿滿的蛆
作者:
machia (MAX)
2015-02-01 16:17:00跟鎢絲燈泡基本永遠不會壞理論一樣 要做到這環境還是難
殘存氧氣接觸久了還是會氧化 不過這是風味及品質下降
作者:
wisdom 2015-02-01 16:19:00罐頭本來就是只要沒破損，放多久都不會壞
作者:
jj5110 (大同牌電子鍋)
2015-02-01 16:19:00氮封
作者:
smtp (smtp)
2015-02-01 16:29:00所以罐頭以後有可能跟烈酒一樣, 不用標保存期限?
作者:
ldstar (落日滿秋山)
2015-02-01 16:56:00當兵時大家還搶著吃過期口糧 軟軟的別有一番特殊的口感
作者:
boyawake (臺灣，妳好美。)
2015-02-01 17:02:00早年台灣還在以農業發展工業的那段時間，靠的就是蘆筍和
你卸貨會輕放嗎？ 從工廠到賣場上架都不知道幾次衝擊了
作者:
sorrycar (redeem)
2015-02-01 17:03:00罐頭標保存期限是 讓人心安用的 基本上保存好根本不會壞
作者:
boyawake (臺灣，妳好美。)
2015-02-01 17:03:00洋菇等外銷傳大筆外匯回來，有位叫做李秀的人，正是推動
作者:
sorrycar (redeem)
2015-02-01 17:04:00末世 電影小說 罐頭可是稀有品 沒生鏽 沒破損本來就可以繼續保存下去
作者:
boyawake (臺灣，妳好美。)
2015-02-01 17:06:00作者:
vespar (布藍寶125)
2015-02-01 17:06:00我想起驗證精實案裡面滿是蟑螂的糧秣倉庫……
作者:
nk10803 (nk10803)
2015-02-01 17:09:00無知很恐怖 尤其是相信罐頭會放防腐劑的人
作者:
richjf (jeff)
2015-02-01 17:32:00國軍花生湯 料好實在
作者:
citin71 (?)
2015-02-01 17:32:00記者低能再添一筆 我算了幾劃了?__?