※ 引述《leog123456 (N/A)》之銘言：
: 乳肥宅在想一件事情
: (1)如果把鹹酥雞小攤販的雞排
: 配上一個普通便當
: 那個雞排是否會變難吃？
: (2)又如果把雞排便當的雞排
: 單獨拿起
: 那個雞排美味度是否上升？
: 有沒有
: 雞排單吃比便當雞排好吃的八卦？
小弟我有雞排店一年打工經驗，還擺過夜市
基本上雞排店的會比較好吃沒錯
主要原因是處理方式
我們店的等級同3Q，派克
雞排店油炸鍋單次處理的量少，好拿捏品質
我店裡要計時，雞排4.5分鐘
(油溫160還180忘了)
超過一分鐘口感就差很多，老掉，乾
再來就是肉跟油的新鮮度
當天進的雞肉冰超過一天，口感也有差
這不用炸，肉質就摸得出來
我店裡是不會用冰超過2天的肉，差
油的話，炸久也是變質
(這看雞排的顏色就知道了)
油品質的掌控完全看良心
主要是有沒有常清油鍋
我店一定是炸完就要用撈子
把那些炸散掉的麵粉漿撈起來
這些沉澱物是油變質的主因
每晚收攤完整刷洗油鍋
我就是做過這行，才知道有些以前
常買的攤子有多黑心，隔夜也不
換油，清洗油鍋，炸出來就是黑
回到重點…
便當店通常就是大鍋來炸
我當兵時看伙房就那樣炸
這樣自然較難掌控品質，容易炸太乾
連續下鍋油也變質得快
至於肉的品質就看店家良心啦
就我吃過的雞排便當
大概只有兩成是我覺得處理得不錯的
反正大家想吃好雞排
建議還是找有店面的比較有保障
(知名度倒是其次)
我在夜市擺攤沒冷藏櫃，用冰桶
雞肉也容易變質
然後注意有無計時，完善冷藏
還有是否不停撈麵粉渣
這樣大概可以看出這店的水準