《紐約時報》教你包餃子
紐約時報 http://cn.tmagazine.com/food-wine/20150206/t06dumplings/zh-hant/
美食 DAVID TANIS 2015年02月06日
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Karsten Moran for The New York Times
據說餃子能帶來好運，吃餃子是中國農曆新年（今年是2月19日）的悠久傳統。那麼，何
不約上三五好友，來個小小的家庭自製餃子宴呢？
我不是要勸你在家做複雜的中式點心。那實在是令人望而卻步的事情——除非你家裡有蒸
籠、炒鍋，以及幾位刀功了得的廚子。
但是餃子（或餛飩）完全是能在家裡自己搞定的，而且說實話，家裡做的餃子往往比餐館
的還好吃。
不要誤會：有很多優質中式餐館供應無可挑剔的精緻餃子，那是業餘廚師難以超越的。但
是我們都知道，到處都有那種難看、厚皮、硬實、難吃的餃子。它們是工廠加工的速凍餃
子，很便宜，也能很快填飽肚子。要在辣蘸汁里蘸一下，才能勉強下咽。
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Karsten Moran for The New York Times
我在這裡想跟你說的是，做出好餃子並不是很難，所以沒必要將就着吃速凍餃子。
如果你想大幹一場，可以自己做麵糰——這是包餃子必不可少的東西，它由麵粉和水做成
，然後你把它分成很多小團，擀成圓片。但是為什麼要搞得那麼複雜呢？還不如去商店買
現成的餃子皮，然後確保你做的餡料美味就行了。我喜歡手剁的蝦和扇貝混合餡料，只用
簡單地加入姜、蔥、辣椒和芝麻油。這種餡料很快就能做好，甚至可以提前一天做好。
找一個朋友幫忙做餡料，包餃子。速度會快得出乎你的預料。我喜歡一次煮12個，夠四個
人每人吃上幾個，上面灑一點美味的辣椒醋調味汁。
這一切的迷人之處在於：把餃子放入沸水之後，你只用等四分鐘就能享用一碗美味了。當
然你可能還想多來幾碗。沒問題，重複上述過程就行了。
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Karsten Moran for The New York Times
配料：
餃子配料：
0.5磅海扇貝，粗略切碎
0.5磅蝦，去皮，洗凈，粗略切碎
1茶匙粗鹽
0.5茶匙粗磨黑胡椒
1湯匙薑末
1/3杯蔥末
1茶匙烤芝麻油
1/2杯切碎的香菜（葉子和嫩莖），留幾根梗裝飾用
1個墨西哥辣椒，切碎
40個圓餃子皮，直徑3.5英寸
蘸汁配料：
1/2杯米醋
1茶匙辣芝麻油
2根大蔥，切成小片
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Karsten Moran for The New York Times
製作方法：
1. 把切碎的扇貝和蝦放入碗中。加入鹽、胡椒、薑末、蔥末、芝麻油、切碎的香菜和墨
西哥辣椒。用木勺攪拌，然後蓋上蓋子，至少冷藏一個小時（餡料最長可提前一天做好）
。做好的餡料應該有約2.5杯。
2.分批做。把餃子皮在工作台上一字排開。在每個餃子皮中央放兩茶匙餡料。用水把餃
子皮的邊緣微微弄濕，把餡料裹在中間，捏成半月形。把邊緣弄成褶皺狀，以密封嚴實。
3. 用大火把一大淺鍋加鹽的水燒開。在此期間做蘸汁：把米醋、辣芝麻油和小蔥片放入
一個小盤中攪拌。
4. 每次往鍋中放入12個餃子。餃子浮到水面後，小火煮4分鐘，然後用漏勺或笊籬撈出來
。用小碗給每人盛三至四個餃子。灑上一茶匙蘸汁，用香菜梗裝飾。
翻譯：王相宜