※ 引述《phliomela (☆~小柔舒芙蕾～☆)》之銘言：
: 更新：
: 所謂的麵包變乾，是跟剛出爐的時候相比。
: 當然如果使用的麵粉不同、製程不同，乾硬的速度當然會不一樣。
: 如果能夠使用自己培育的酵母，那風味真的是不可言喻！
: 我自己沒有時間培育酵母，因為那個要固定時間照顧 (兩天還是三天要餵養一次？)，
: 還要定期使用，我的家人食用量沒有那麼大，怕浪費了食材，目前還是使用速發乾酵母。
: 除了自己培育的酵母，製作麵包還有分中種法、老麵法、湯種法，
: 添加的東西可以有米飯、南瓜、馬鈴薯，這些都可以提高麵包的美味度！
: 對於剛入門的新手來說，挑最簡單的方法，建立信心之後，再精進，
: 是比較容易持續新興趣與習慣的方式！
: 師傅們經過許多時間，嚴格的訓練，
: 當然會有更多小方法在不使用改良劑的情況下讓麵包好吃！
: 我到現在也會偶爾買外面麵包店的麵包。 (畢竟自己做真的很花時間)
: (只是大台北好像剩下兩間了....... 我跟這兩間一點關係也沒有，打廣告拿不到好處，
: 請大家自己 google 囉~)
我所謂麵包變乾(老化)，是跟剛出爐的時候相比，
不管什麼方法麵包都會老化，只是速度跟程度差異，這是正常現象。
控制麵包老化速度的變因太多了，我用了幾次白神酵母之後才知道，
就是速發乾酵母也可以是好東西～
我做的吐司麵包大多是給家裡長輩跟孩子當早餐吃的，所以往往是前一天做好，
擺涼、裝袋、封好，第二天早上才會開封來吃。我自己是都會偷吃當天的，
比起來當天的麵包真的是最好吃了！
我覺得這個社會真的生病了，想講真心話，推薦些什麼的時候，就容易被質疑
「你是否因此得利？」，所以敢說真心話的人少了，容易隨便抓到一個點就拼命
攻擊的人多了，大家開始不相信身邊的人。
節目推薦的也不能盡信，有的真的是製作單位拼命找來的好商家，
而有的就是花錢買節目的，書店架上的排行榜，竟然也能夠購買...
什麼東西都可以用錢換來的現在，對於這些事情能怎麼辦呢？
我都先相信，然後自己嘗試看看！
不是東西貴就一定品質好，看看胖達人，不是東西便宜就一定品質差，
網路上有不少僅接單排單出貨的烘焙小商家，東西好吃，用料實在。
我不是念食品系的，我一個人照顧兩個孩子，自己製作家人們想吃的烘焙西點，
老公七點才能回家的全職媽媽，兒子一天到晚暴衝，女兒不是討抱就是被兒子
暴衝嚇哭。對我而言，上來貼文無非是希望能有更多人不需要像我這樣，
用錢跟時間換經驗。
所以接下來要提的內容，如果跟您的經驗不合，歡迎隨時討論。
如果想知道我說的真偽，最好的方法就是自己嘗試。
如果沒有興趣的人，請直接離開。
材料好壞，合不合胃口，都要多方嘗試。
家裡長輩分兩大派，一派喜歡軟Ｑ的吐司，一派喜歡鬆軟的吐司。
連我家都這樣了，我相信版友們可能會有更多不同的喜好組合。
如果您對烘焙有興趣，有時間的人可以網路找找看一些相關的課程。
甚至聽說在八里有個什麼穀物研究所 (我如果不用顧小孩說不定就去唸了)，
沒有時間的人，市面上也有許多書籍，看久了也會摸出門路。
我懷著拋磚引玉的動機貼文，希望各方專家們可以海涵賜教。
麵包最基本的就是：麵粉、奶油、糖、酵母、跟少許的鹽。
鹽巴好壞的影響算起來是比較小的，不過我用過網路上的什麼有機海鹽、
台鹽的精鹽、Costco 的玫瑰鹽、日本的海鹽、法國的海鹽。
總歸來說，海鹽會比較好吃，至於哪裏的海鹽有多少差異，
很抱歉我就沒有一個個記得那麼清楚了，我自己現在是後兩者輪流做，
長輩確定地跟我說比精鹽好吃。玫瑰鹽現在就拿來煮肉類料理了~
酵母的部份。
我相信網路跟書籍都有許多專文在討論。
由於酵母實在沒有什麼非天然可言，對於新手我推薦白玫瑰酵母。
原因是：量少，好購買、好保存，失敗了不可惜。
缺點就是沒什麼酵母發揮的空間，什麼保濕性與活性都會比較差。
稍微好一點就是燕子酵母。
不過要注意您的配方，是屬於高糖還是低糖，用錯了酵母的活性會大幅降低。
懶得自己養酵母，又想吃到類似的口感，請試試看星野酵母，它需要製作前預泡一天。
據說風味不會輸給自己培育的酵母。
再來就是更高級的白神酵母，這在日本也不是每一家超商都在賣的。
200公克將近 700台幣 (日幣換算) 的價值，是真的很心服！
然後我自己發現了一個小方法可以讓普通的速發乾酵母向白神看齊。
當然不可能完全取代，至少讓它變好吃了！
偽白神酵母小方法：
在製作麵包之前，先用 35-38 度溫水，預泡速發乾酵母約3-5分鐘，
(看氣溫，冬天時間要久一點)，之後再進入一般製作程序。
如果是麵包機，請忽略「放酵母的空間」，讓預泡過的酵母跟水、麵粉，
一起放進麵包機裡即可
糖。
沒錯，版友提到糖的差異。
是的，蜂蜜跟麥芽糖做出來的風味跟保濕性的確比一般砂糖好得多！
我現在在用的就是朋友的親友的養蜂場出來的龍眼蜜、台糖的砂糖、
日本的上白糖、三溫糖。素焚糖我買到手了，還沒拿來做過，不予評論。
龍眼蜜：麵包會有淡淡的蜂蜜香，口感上微甜卻不膩，保濕性很高！
台糖的砂糖：吃不出特色。
日本的上白糖：外觀就是比台糖的特級細砂更細緻，做出來的糕點在
吞下去之後感覺有股甜味從喉嚨韻上來。
日本的三溫糖：很像台糖的黃色砂糖磨得更細緻一些，顆粒更小，香味很特殊，
拿來做蛋糕，要蛋糕完全冷卻之後才會好吃，熱熱吃味道怪怪的 XD
奶油。
很多人都問我那個香味四溢的奶油的品牌，其實名字呼之欲出了。
我不確定它是不是放香料，真的好奇的人可以自己試試看。
100公克奶油搭配、100公克麵粉、30ml的水混合好之後，烘烤 20分鐘，
看看那個味道能否接受，它可能是真的天生就這樣，但是我跟家人們
沒辦法承受這麼濃郁的香氣。如果它真的天生如此，那我只能說我跟它不合 ^^b
我用過日本發酵奶油，風味跟其他幾個歐洲的牌子差異很大。
之前很習慣用總統牌，自從我家附近的烘焙材料行開始進好貨之後，
藍絲可、伊斯尼我都在用，味道都很好！
Costco 的發酵奶油我從來沒有買到過，每次去都說剛賣完... =.=|||
再來是麵粉。
我也推薦新手使用水手牌或洽發。
如果用膩了，可以試試看以下麵粉：
1. 日本製粉 阿瓦隆高筋麵粉：保水度很好！彈性很好，耐機器操作！
(不會一點疏忽就斷筋的意思)
2. 日本製粉 老鷹高筋麵粉：各項比阿瓦隆遜色一點，但是比水手牌或洽發好。
3. 日清製粉 山茶花高筋麵粉：當天吃超好吃！保水持久度比阿瓦隆差。
(我只用過1公斤之後就不用了)
4. 鳥越製粉 純芯、特級純芯：我現在固定在用的，就算第二天吃也還是相當美味。
(改用這款之後還沒到第三天沒吃完，
所以我不知道第三天會發生什麼事...)
5. 鳥越製粉 染井吉野：它有一股很特殊的香氣，很淡雅的麵粉香，當然也是很好吃～
可是它斷筋的時間很難抓，不知道是那包麵粉有問題，
還是我哪裡沒弄好...
6. 江別製粉：據說百分之百使用北海道小麥，產量超級少。目前我做過最好吃，
最難忘的就是他家的春之氣息，可是現在網路上找得到的價格都很高，
如果有任何版友願意幫忙團購，從日本冷藏海運回來，
我願意參加團購活動！或者有熟知的進貨商，也請版友不吝好康豆
相報。這款麵粉，不需要使用任何改良，用直接法，麵粉丟進攪拌機
裡打到薄膜，加上法國的海鹽、伊斯尼奶油、偽白神酵母、龍眼蜜...
到第三天還是好吃到很感動.......
其他像是春豐、香麥什麼的也都很好吃~
這家的麵粉我給的評價很高，都是超好吃跟超級好吃的差異，
唯一的問題就是真的是有夠貴.......
7. 日本製粉 凱薩琳高筋麵粉：聽說外面在賣的流淚吐司就是用這款。
做出來的麵包非常非常非常軟，若是拿來做成湯種，
剛出爐的吐司吃起來口感很像粿...第二天吃剛好。
偏好軟綿吐司口感的人會很喜歡。
關於麵包機：
因為馬達也悶在攪拌缸裡，很容易會失溫，如果微電腦秀逗，機體溫度太高，
酵母往生，麵包大概就會硬梆梆的了！
正常的狀況，請忽略可以放酵母的那個格子，把酵母、水、跟麵粉一起放進去。
風味會比較不同唷~
麵包機的食譜也可以參照一般的手作麵包食譜，差異就是材料可以通通丟進去而已。
《後語》
有人寫信來跟我要食譜，我很不好意思。
我現在習慣使用的配方也是看書來的，也因為家人喜好差異，
就算是書本配方，可能也會需要修改才會符合口味需求。
如果真的很有興趣，請來信，我們私下討論。
麵包，並非會乾硬就是食材好，也不是食材好的就一定不會乾硬。
就像很多版友提到的，製作過程當中使用了什麼方法或材料很重要，
這些詳細的東西再寫下去跟版風不合，也許應該轉戰烘焙板較好。
網路上或者書店裡都有很多相關的討論文，很多很多食譜，來自各國不吝分享的
老師們，等待大家去挖掘跟了解。
到底食品裡面應不應該有添加物，真的很難斷定。
要感謝食品添加物，我才可以吃到冰冰涼涼的珍奶，
否則珍珠就會像豆子一樣硬硬的。如果沒有那些添加物，出差到工業園區，
附近的店家食物實在太難吃時，就連買個御飯糰果腹都不可能。
食品添加物讓食物保存更簡單，讓大家更有口福，說來應該是正向的產品才是。
科學總是為了讓生活更便利，卻總是有黑心廠商趁機貪圖暴利！
請肯定與鼓勵真材實料的商家，抵制黑心廠商。
像是那種成本跟售價明顯不符的，就別購買了吧！