高膽固醇食物 美指南撤警語
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〔編譯顧佳欣／綜合報導〕
美國飲食指南指導委員會（DGAC）決定移除長達四十年來對富
含膽固醇食物的攝取警語，也醞釀改變關於瘦肉、鹽份的攝取
建議。但不變的是，人們應多吃水果、蔬菜及穀物，少吃飽和
脂肪、鹽份及糖份。
飲食指南每五年改寫一次，DGAC最新報告將在未來幾週出爐，
提交給農業部及美國衛生及公共服務部，據此撰寫二○一五年
最新版飲食指南，做為學校營養午餐、食物包裝營養成份表等
基準。
自一九六一年來，美國政府不斷宣導攝取高膽固醇有害健康，
目前通行的二○一○年版營養指南，建議成人每日膽固醇攝取
量不得超過三百毫克，約一顆雞蛋的含量。但DGAC去年十二月
改變看法，認為飲食中的膽固醇已不再是攝取過量的「營養問
題」，因為愈來愈多醫學研究發現，影響血膽固醇濃度的因素
複雜許多，人體自行產製的膽固醇比飲食攝取者還要多上許多
，人體也會自行調節血膽固醇濃度。
研究也顯示，並非多吃雞蛋、龍蝦等富含膽固醇的食物，就會
影響血膽固醇濃度，或使罹患心臟疾病的機率提高，更大程度
取決於人體所攝取的脂肪種類，例如肥肉、全脂牛奶、奶油等
。哈佛大學公共衛生學院營養學系主任威列特認為，這種對膽
固醇的扭轉性看法是「合理的進展」，因近年來醫界普遍認為
膽固醇並非飲食重點。
不過，DGAC仍將保留可能引發心臟疾病與其他健康問題的「有
害膽固醇」警語，糖尿病等特定疾病，更應避免高膽固醇食物。
鹽份方面，二○一三年醫學研究所（IOM） 報告顯示，沒有明
顯證據指出，每日攝取少於目前指南規定的二三○○毫克鹽份
者，對健康有益，草案預計在這方面也會有所著墨。
不過，飲食指南也難以避免捲入政治。目前指南呼籲應以瘦肉
做為蛋白質來源，但DGAC對此持保留態度，草案建議應攝取較
少「加工紅肉」，導致肉品工業直批「荒謬」。草案也認為，
以蔬菜為基礎的飲食比肉類更健康，並可減少環境衝擊。