台灣辣椒王：吃逾百萬度辣椒 舌會痛
自由時報
〔記者張文川／台北報導〕
有「台灣辣椒王」稱號的辣椒栽種專家林建訓說，世界最辣的辣椒品種是美國卡羅萊納「
死神椒」，而一般人吃到辣度超過50萬度的辣椒，舌頭就會有刺痛感，沒有吃辣習慣的人
會不由自主掉眼淚、流鼻涕、冒汗，吃到100萬度會舌頭完全是痛覺，基本上人類味覺無法
區分超過100萬度是幾度。
林建訓說，辣度的測量，白話講就是要用幾倍的水稀釋，才會完全沒有辛辣刺激感，一般
料理辣椒大約1萬度，台灣朝天椒平均大約7萬到9萬度。
目前世界最辣的辣椒，是220萬度的卡羅萊納「死神椒」，146萬度的千里達「毒蠍椒」也
是辣名昭彰，有「斷魂椒」之稱的印度鬼椒也有160萬度的紀錄。
林建訓說，台灣常見的重度辣椒是鬼椒、毒蠍椒，不宜生吃，大多做成辣椒醬，或當做麻
辣鍋的湯底原料，辣椒醬因為經過食用油的稀釋調和，只要不添加辣椒素，辣度會比生辣
椒低；麻辣鍋湯頭經過熬煮，辣度會增加。
林建訓說，許多人喜愛被辣到的刺激感，但不宜過量，若吃得太痛苦，就失去進食、享用
美食的意義了。
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