日本昆布產業正消逝
2015-03-29 07:40:58 聯合報 記者莊蕙嘉／報導
說到日本料理，首先想到的是什麼？壽司、生魚片或拉麵？
這些食物或多或少都和昆布有關係。日本昆布也就是我們說的「海帶」，在日本料理中占
有非常重要的地位，和柴魚片一樣被視為日本料理的基礎，用來萃取高湯，可以煮味噌湯
、燉煮或醃漬。
暖化危機
可是，受到地球暖化、昆布漁夫高齡化、日本飲食西化及中國大陸競爭等因素，近年來日
本昆布產量逐漸下滑，產業生存面臨危機。
北海道包辦日本95%的昆布產量，但是當地漁夫發現，海水溫度年年上升，而天然昆布產
量逐年減少。自2004年至2013年，北海道昆布年產量從2萬1000公噸減少至1萬4900公噸。
研究人員潛入海中後發現，受暖化影響，昆布的根出現腐爛情形。
北海道大學海洋植物學副教授四之倉典滋說：「整個北海道地區的海水溫度正在增加，對
海洋來說，就算只增加攝氏一度，差距就很顯著，這會影響昆布的成長密度。」
北海道浦河町是日高昆布的產地之一，柵山範夫是當地採收昆布冠軍。身為第3代昆布漁
夫的他，從事這一行已經44年。柵山已經66歲了 ，但在昆布漁夫界還算是年輕的，因為
願意當昆布漁布的年輕人少之又少。
後繼無人
他感嘆：「當我還小的時候，這裡採收昆布的船有80艘之多，現在只剩下20艘了。我擔心
接下來幾年，可能只剩下5、6艘了吧。」北海道漁業協同組合連合會（簡稱北海道漁連）
統計，1999年北海道昆布漁夫有1萬795人，到了去年只剩人7159人。
除了人口高齡化影響，北海道人口外移情形也很普遍，年輕人不想留在鄉下，寧願到城市
當朝九晚五的上班族。
日本年輕人稱討厭的工作是「三K工作」：骯髒（kitanai）、危險（kiken）和辛苦（
kitsui）；而昆布要潛入冰冷海中採收並上岸加工，潛水有風險，加上製造過程繁瑣費力
，完全符合「三K工作」的定義，因此年輕人興趣缺缺。
柵山範夫的長子和宏雖然沒有離開家鄉，但是也不願繼承父親的昆布工作，他選擇當消防
員。41歲的和宏說：「小時候我幫忙過父親的工作，知道這分工作有多辛苦、多費力，必
須從早到晚一直工作，我不喜歡。」和宏有3個孩子，也不希望將來孩子當昆布漁夫，「
我會告訴他們這分工作很辛苦，讓他們打消念頭」。
飲食變了
2013年12月，聯合國教科文組織將稱作「和食」的日本料理列入非物質世界遺產，然而身
為和食靈魂的昆布在日本正面臨危機。北海道漁連副會長理事平野正男認為，日本飲食習
慣改變也衝擊了昆布產業，造成需求減少。
他說：「年輕人的飲食習慣改變很多，以前我妻子還在世時，每天早上會用昆布和柴魚熬
高湯、煮味噌湯。但是現在在我住的地方，很多年輕人早上根本不喝湯了。」
此外，食品工業發達，市面上有各種沖泡式速食湯包、高湯粉或濃縮液，花時間熬昆布柴
魚高湯的人愈來愈少。
大陸傾銷
中國大陸是全球昆布產量最高國家，價格也比日本低廉，種種不利因素令柵山、平野這些
老一輩的人感嘆傳統逐漸消逝。平野說：「我真的覺得我們正失去些什麼。」
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