※ 引述《Boldini (東野圭吾)》之銘言：
: 電視節目上找人聊眷村話題時 三不五時一定要提到小時後東西有好吃。而且主持人開場
: 前一定要cue花瓶助理主持持 知不知道什麼叫眷村 花瓶一定要接 啊就東西很好吃的地方
: 到底眷村菜好吃的印象如何而來 要說食材高檔 來賓卻又強調物資配給有限 要說廚藝高
: 強 本省總舖師 也不見得就輸了
: 莫非過去真的辦過什麼廚藝大賽 眷村媽技高一籌又連莊嗎？
我記得約莫十年前，也就2000年代初到中期
台灣文學界曾捲起一股飲食文學的風潮
我也看了當時不少的作品，從此對台灣的飲食文化有興趣
台菜是什麼?針對這個問題歷史與觀光等學界已經出現不少研究
我在這裡想引用陳玉箴《食物消費中的國家、階級與文化展演:日治與戰後初期的
「臺灣菜」》一文(因為剛好找得到全文)，在這裡僅列表:
表一：第五次本國勸業博覽會中「臺灣料理店」菜單（1903）
麵類 雞絲白麵、炒蝦白麵
御手輕 紅燒魚、炒魚片、炒塔酒、清湯毛菰、八寶菜、清湯流魚、洋毛菰、燒雞丸、
燒魚、絨刺參
雞及家鴨類 童子雞、曷利雞、香油雞、生炒雞、旁炒雞、洋蔥雞、栗子雞、干煎雞、白
片雞、燒片雞、毛菰雞、鮑魚雞、炒雞丁、加里雞
蝦類 蝦炒仁、炒蝦餅、蝦丸湯、炒蝦虎、曷利蝦、金錢蝦
蟹類 白片蟳、桂花蟳、清湯蟳
特別品
鰭類 雞絨魚翅、三絲魚翅、木筆魚翅、煮蟹魚翅、佛手魚翅、酒魯魚翅、蟳底魚翅、
紅燒魚翅、桂花魚翅
雞類 一龍鳳雞
表三：日人宴會菜單
1905年2月
三線燕窩、螃蟹魚翅、各菜全鴨、蜜汁蓮子、淮南白鴿、
雞蓉魚肚、火腿冬筍、洋薑山雞丁、八寶媧罇、生炒蝦仁、
什錦魚媧、即位點心（四方餃、水晶包、三系湯、咖啡茶）、
瓜子杏仁、四真菓、糖菓、四花盤
此為艋舺醉花園
餐廳送來之參考
菜單，每桌12元
1906年5月
半席：紅燒魚翅、洋豆山雞片、生炒魚片、清湯全鴨、炒
白鴿片、生丸蝦捲、（肖邁三五湯）（燒賣）
全席：紅燒鱉魚、八寶蟳盒、炒八寶菜、清湯香螺、生拉
全鴨、杏仁豆腐、蛋糕、咖啡、茶
另有四水菓、四甘菓、四花碟、日本酒
宴客菜單
表四：酒樓常見臺灣料理菜餚
湯類 清湯雞、八寶鴨、冬菜鴨、清湯魚翅、合菰肉丸、清湯鱉、什錦火鍋、加里
雞、栗子雞、鮑魚肚、蟳丸
羹 紅燒魚、紅燒鱉、大五柳居、八寶蟳羹、芋羹
煎（炒） 炒水蛙、炒雞蔥、炒魚片
煎（炸） 塔鴨餅、生燒鴨、燒蝦丸、燒雞管
表五：《臺灣日日新報》「臺灣料理」食譜
1907年臺灣日日新報專欄介紹的「臺灣料理」
紅燒魚、塔魚餅、塔鴨餅、八風菜、紅燒牛肉、櫻桃小雞、
涼拌雞
1934-1935年臺灣日日新報
專欄介紹的「臺灣料理」
炒生菜肉、三鮮火鍋、什菜飯、芥辣、吐絲蝦仁、杏仁豆腐、
東坡方肉、炸豆腐皮包肉、古滷肉、大五柳居、紅燒魚、清
湯三絲
我仔細看了這個表，有些我很熟的台灣料理沒在裡面，有些裡面常出現的我沒吃過
但是身為台灣人，我不是沒吃過台灣的宴席料理
像是酒家菜的經典魷魚螺肉蒜湯 (聽說酒家菜薈萃之地在北投?)
與被不少外省人認證過是台灣菜的佛跳牆
說到宴席大菜問題
琦君的散文說過他在小時候吃到的大菜是西餐
家裡的廚師還為此抱怨過 (忘記是哪一篇文章了，請記得的人補充吧)
而在街頭巷尾出現的小吃也不是沒有上過國宴或常出現在餐廳裡
大菜與小吃的分界是一直在浮動的
最後來說一下標題問的眷村菜
眷村是台灣的歷史文化的一部分，眷村菜也就是台灣菜的一支了
我來自桃園，桃園眷村很多，眷村料理的店也非常之多
大家都知道中壢的牛肉麵很有名吧? 其實還有很多包子饅頭店與米干的聖地!
然而身為族群極其多元的城市，桃園也有許多異國料理 (雖然有不少以台灣化或台灣發明)
我在眷村菜融入變成台灣菜的一部份之後出生
我很希望我可以親眼看到許多東南亞菜色變成台灣菜的一部分
所以譬如冬蔭功、泰式奶茶與越南湯麵可以變成在台灣隨處可見的食物