1.媒體來源:
NOWnews
2.完整新聞標題:
豆漿不濃粉泡的？ 教授發表「白皮書」破解謠言
3.完整新聞內文:
豆漿放2周不壞，一定加了防腐劑？豆味這麼淡，應該是黃豆粉泡的吧？一連串食安風暴
過後，民眾對食品安全要求更高，日前網路上就熱議不少關於包裝豆漿的質疑。長庚大學
營養系教授今（21）天聯合發表「豆漿白皮書」指南，戳破不少網路謠言，像是市售包裝
冷藏豆漿全靠超高溫瞬時滅菌，才能放這麼久不壞。
長庚科技大學保健營養系主任許青雲及教授劉珍芳今天發表「豆漿白皮書」，是國內第一
本詳述包裝冷藏豆漿從產地原料到生產供應鏈完整製程的指南書。
哪有這麼多非基改黃豆可以做豆漿？聽說包裝豆漿都是劣質飼料豆做的？為什麼喝起來跟
傳統豆漿不一樣？為什麼放這麼久不會壞？劉珍芳觀察，民眾對包裝豆漿的諸多疑問與不
安，其實都來自於不理解。
劉珍芳說，民眾習慣拿喝傳統豆漿的經驗，來評價包裝豆漿的口感與保存，甚至有部分民
眾用加熱豆漿後、有沒有豆皮產生，當成測試豆漿是否為黃豆粉沖泡的依據，但事實上，
兩者製造過程的差異性，才是這些問題的主因。
劉珍芳表示，黃豆粉使用簡單、快速又便宜，比起磨豆、煮豆漿或用豆漿研磨機自做豆漿
，可以省下很多時間，過去的確有部分不肖廠商使用豆粉製作豆漿，但食品大廠若使用黃
豆粉，非但無法降低生產成本，反而增加製程複雜性與原料把關的不可控性，因此廠商採
用意願低。
包裝冷藏豆漿喝起來不像傳統自製豆漿，製程差異是最大關鍵，劉珍芳強調，雖然大部分
台灣民眾偏好豆味濃厚的豆漿口味，但為了賣給不敢喝豆味的人，食品廠往往採用歐美慣
用的去豆味製程，而豆味濃淡也無關豆漿營養多寡。
至於一瓶豆漿可以放14天不會壞，全靠防腐劑？劉珍芳說，豆漿的酸敗與微生物的滋生相
關，真正關鍵在於食材的新鮮度、製作過程的落菌數，以及保存條件的抑菌性，而非添加
防腐劑，且國內規定豆漿不能添加防腐劑，市售包裝冷藏豆漿其實全靠超高溫瞬時滅菌、
填充、冷藏，所以只要未開封、全程低溫保存下，即使無需防腐劑也可儲存13至15天。
4.完整新聞連結 (或短網址):
http://www.nownews.com/n/2015/04/21/1673722
5.備註: