民視
當令食材鮮鮭料理 春夏清爽開胃
春夏季節變換，氣溫越來越高，不少人會覺得食慾不佳，在台北有家餐廳，就把肥美的鮭
魚，設計成創意料理，結合當令台灣食材，酸甜的洛神花醬，或是造型可愛的水果鮭魚甜
筒，不只開胃，還讓人眼睛一亮。
鮭魚沾上鮮紅醬汁，切開後中央的魚肉透著粉紅色澤，入口表皮脆、肉質嫩，洛神花的酸
甜爬上舌尖，氣溫越來越高，爽口的創意鮭魚料理，正開胃。
鮭魚塊在油鍋中漫游，炸成金黃色就起鍋，再用台東盛產的洛神花醬，均勻拌炒。
吸飽醬汁的魚肉，搭配香油調味的生菜，紅的、綠的，色彩繽紛，入口爽脆清甜。
主廚黃燦庭：「就是因為夏天的關係，所以我覺得清爽為主軸，所以說在外型上搭配，綠
色啦然後有白色啦，然後整個就是非常豐富跟艷麗。」
橄欖油爆炒香茅跟檸檬葉，當香氣被高溫逼出來，主廚的秘密武器，特調椰奶黃咖哩，就
能登場。
咖哩中加入當季現採的嫩筍塊，跟鮭魚一起煮，起鍋前淋上蛋液，半生半熟吃起來更滑口
，微微的辣，結合濃郁的椰奶香，襯托鮭魚鮮甜。
主廚黃燦庭：「我們的調味並沒有很重，淡淡的酸然後淡淡的甜，然後讓我們更想吃飯，
然後有點開胃的感覺。」
最後來份甜點，繽紛的甜筒放了水果不稀奇，仔細一看，橘紅色透光的是鮭魚卵，還搭配
炙燒鮭魚丁，水果的酸跟魚肉的鮮，配著脆餅一起吃。
肥美鮭魚，在主廚創意的巧手下，成了春夏的爽口好料理。（民視新聞張卓婷、吳宗哲台
北報導）
http://0rz.tw/NjpHq

哲偉 吃宵夜啊！ 錢你付

除了筍塊沒一個是當令時鮮...

七星破軍生魚片