作者:
ysr2711 (RAY)
2015-04-27 20:39:28請問各位食神大大
小弟實驗課需要做實驗設計
要計算牛排到3、5、7、全熟各需要多久時間以及計算牛排的熱傳系數
問題是我們組員沒有人會看3分熟、5分熟、7分熟、全熟是多熟
是憑廚師經驗還是量測肉體的溫度??
如果無法判斷的話這樣子根本做都不做了
想問版上有沒有牛排神可以教學一下
做不出來就要延畢惹
懇請強者相救
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作者:
tyrande (泰蘭德)
2014-04-27 20:39:00問老闆
作者: RedBug312 (食用紅色六號) 2015-04-27 20:40:00
之前好像有專業牛排文
作者: shippai 2015-04-27 20:40:00
用嘴巴講講就能教得會 五星主廚快餐車也就沒啥了不起
作者:
jior (大J)
2015-04-27 20:41:00raw！！！！！
作者:
L0v35 (是零ä¸æ˜¯æ)
2015-04-27 20:41:00捏手掌旁邊那塊肉
作者:
dlam002 (常逛飄版的阿飄)
2015-04-27 20:43:00你只要吃一口就知道了
作者:
L0v35 (是零ä¸æ˜¯æ)
2015-04-27 20:43:00拇指分別去碰小拇指中指 拇指下面那塊肉的彈性可以對應肉的熟度 之前版上看到的
作者: YJM1106 (YM) 2015-04-27 20:44:00
這有文獻好查，表面溫度、厚度跟內層溫度及時間參數
作者:
zxcvzzz (bigshot)
2015-04-27 20:44:00問牛排啊
作者:
gogobar (GOGOBAR)
2015-04-27 20:45:00作者: shippai 2015-04-27 20:46:00
那個碰自己拇指腹的方法 我有實驗過... 跟童話一樣...都是騙人的~~~~~
作者: kevabc1 (abc1) 2015-04-27 21:20:00
有種探針狀溫度計可以量 一定熟度有可對應的溫度