【小撇步】好吃空心菜葉綠、少鬚根
空心菜在市場上幾乎全年都看得到，是家戶餐桌上常見的深綠蔬菜；
含有豐富的礦物質及維生素，營養價值高。不論喜歡嫩的還是脆口的
，你知道怎麼挑嗎？還有空心菜不易保存，告訴你小撇步喔！
葉子越綠越新鮮
購買空心菜時，應選擇全株完整、沒有鬚根者為佳，而且沒有黃葉或
破損、水傷等狀況，葉子越綠越新鮮；莖管底部切口沒有腐爛或變色
，太乾燥、缺乏水分也比較不新鮮。
莖管較細的空心菜，口感比較細嫩，若喜歡較脆的口感，可買莖管較粗
的空心菜，將莖、葉分開料理，莖管可斜切成細片，直接涼拌或搭配豆
腐等食材；也可以用手一節一節摘取，雖然處理比較費時，卻能吃到空
心菜另一種滋味。
先晾乾再冷藏
空心菜買回家時，若外表還濕濕的，應先攤開晾乾後，再以牛皮紙包起
來、放入冷藏，由於葉菜類不易保存，最好1~2天內盡快食用完畢；此外
，空心菜易因失水而顯得疲軟萎縮，料理前，先泡在水中約半小時，即
可恢復鮮綠的質感。
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這是真的嗎? 有沒有空心菜要如何才能好吃的八卦???