※ 引述《yuh80929 (小y)》之銘言：
: 超鹹的湯頭+一糰麵上面再放兩片叉燒
: 在台北這樣一碗起碼200
: 拉麵到底貴在哪? 因為很潮嗎?
剛好我自己有在研究煮拉麵,回一下
其實拉麵是平價料理這是沒錯,但是食物是會演進的,
拉麵現在可以很便宜,也可以應該是貴的,要看怎煮,就跟壽司一樣
以現在正常拉麵的煮法來說,不管各個國物價跟新資結構這種因素
台灣一碗賣200其實我覺得是很正常的
拉麵重點就是湯,這大家都知道
要放什麼東西去熬,其實都可以,看口味每家店都不同
但大部分還是以骨頭為主
要熬到某種程度的濃郁,骨頭的成本就已經是一筆花費
再來是瓦斯費,這是最靠杯的,每天都要花好幾小時去噴錢
如果是中小火去煮就算了,有些是要開大火噴的...
另外加上其他熬湯會用到的東西,人事成本等
來台的日本拉麵通常又愛在很貴的地段開設,價錢算一算其實是還算合理
不過我這算是真材實料去熬,有些店多多少少會灌業務高湯去熬也是有的
還要加上其他部分,麵要進貨還是自己做? 配料的製作等
比較值得討論的是
很多人常常在討論哪家日本拉麵沒有日本好吃怎樣的
但拉麵本來就應該是一種反映當地食材跟當地店家風格的東西
日本怎樣怎樣,來台灣真要一樣就已經有難度了,而且也沒必要
因此到了台灣,如果他是真的有"認真"在熬湯
味道改變非常正常,不改說不定還會沒人吃,又不是麥當勞有中央廚房(言下之意...)
但如果真的什麼都走日本原材料運來做出一模一樣口味,那我想大概會賣你300...
我自己最近一次熬的湯頭是豬骨白湯
豬大骨10斤,雞骨5斤,還有一些豬背骨,雞腳,叉燒用的梅花肉塊
洋蔥,番茄,蔥,還有幾根蘿蔔蘋果薑之類的,南門市場買約1500-2000
我因為還再調口味,另外還有熬一鍋海鮮湯,
昆布好的其實夭壽貴,乾燥干貝也是夭壽貴
小魚干比較便宜,但是要買到能熬湯的數量,幾百也是要
有些是用其他魚干去熬的店我看成本又更高了
然後如果要弄醬汁,醬油一次半瓶就沒了XD
我這樣做完通常我一定花4小時,有時候8小時
熬完大概湯只會剩本來鍋子一半多一點,估算大概20碗左右吧
八卦就是
日本其實就有專門的高湯廠商有在台灣開工廠