※ 引述《y15973 (:+:廢文王:+:)》之銘言：
: ※ 引述《yuh80929 (小y)》之銘言：
: : 超鹹的湯頭+一糰麵上面再放兩片叉燒
: : 在台北這樣一碗起碼200
: : 拉麵到底貴在哪? 因為很潮嗎?
: 大家好，小弟廢文王，
: 今天挑個優質問卦文，認真發個廢文
: -
: 拉麵這東西，貴在湯，其實麵、蛋、肉都還好
: 湯之所以貴是在湯頭
: 小弟曾經試著自己熬過，幹夭壽難熬
: 首先熬湯這種東西，因為長時間熬煮，差一個原料就會差很多
: 再來是火候，並不是全部用大火或中火或小火就可以
: 小弟我是覺得一開始火要大，到了某個特定時機後再切成中小火，等待大骨最精華的味道
: 出來
: 所以要做出有特色的湯，真的很難，
: 這並不是像愛迪生說要做1000次實驗就可以做的事
: 小弟我第一次做的時候什麼都不懂，傻傻的把料都切碎，然後一路中火開到底，
: 原本以為5個小時就好，沒想到第7個小時才有一點像樣味道..............的一半不到
: 第一次熬了10個小時，濃度大概，是台灣口味的一半吧
: 基本上日本口味都很重，台灣人普遍習慣的大概是日本的一半到2/3
: 所以他們在熬都熬整個晚上的，不然味道出不來
: -
: 你問我那湯的哪部分貴，其實是人力
: 好吧如果樓下有人噓文說瓦斯燃料貴的話，這部份我沒涉略XD
: 人力多貴，我講一個就好了，
: 我去年去日本到處吃拉麵，去到一家很有名的店，你機乎看不到服務生的那一家
: 他們剛好在爭洗碗的，一小時日幣1200
: 會算的都知道日本物價貴在哪了吧
: 其實日本的原物料算便宜，尤其是市場的蔬果價格都是難以想像的，幾乎就是把"円"換成
: NT就是台灣標價
: 其他做好給你吃的，都已經把人力算進去才會那麼貴
: -
: 原文推文說790*0.25跟台灣價格差不多根本不能這樣算
: 再說一次，日幣對台幣的體感就是把0去掉
: 或有人除以八
: 所以日本基本工資240k日幣、洗碗的1200日幣就能看懂
: 再不信的話請自行去看物價指數和幣值算一下
: -
: 所以日幣790，台灣的水準就是79元~100元，大概就是一般麵店
: 這邊帶一個重要的概念，日本拉麵店定位就像台灣的餛飩麵一樣，所以這價格也是無誤
: 最後你問我台灣的拉麵貴在哪？人力便宜，熬湯不就相對沒價值?
: 我跟大家說一下，我自己煮花400元的食材可以吃10碗
: 其實你看一下台灣的麵屋武藏、屯京、花月嵐都開在哪？開在東區、北車這種一級店面
: (日本那些都開在巷子裡啊,把日本拉麵店想成台灣餛飩麵就知道了)
: 所以我們在吃都是在吃店租，並不是在吃麵。
: 謝謝大家
: -
: 岔個話題，家附近的Pizza店倒了，聽說店租54000漲到120000
: 最近很多店都在換，不意外
八卦是
熬湯根本不用熬這麼久
你只要材料配對，把帶肉骨頭全部打碎丟進去煮半小時就夠了
人家熬湯熬這麼久是為了白色
但你知道為什麼湯會變白色嗎？
是因為油乳化融在湯裡的關係
讓湯一直滾的目的就是要將油脂擊碎成小油滴
拜託現在什麼時代了
你下次試試看，材料弄好，骨頭打碎，丟壓力鍋煮半小時
出來之後材料濾掉，然後拿食物調理棒開始打
打個5分鐘，再上爐火煮開一次
再用你原本方法同材料熬4小時，然後請人喝喝看
差異極小，你以為每個人都薙切繪理奈喔？
好調理棒，不用嗎？